食品生产通用卫生规范方案.docVIP

食品生产通用卫生规范 一、范围 ? ? ? ? ? ? ? ? 本标准规定了食品生产过程中原料采购、 加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。 二、术语和定义 ? ? ? ? ? ? ? ? 1、污染 ? ? ? ? ? ? ? ? 在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。 2、虫害 ? ? ? ? ? ? ? ? 由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。 3、食品加工人员 ? ? ? ? ? ? ? ? 直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。 4、接触表面 ? ? ? ? ? ? ? ? 设备、工器具、人体等可被接触到的表面。 5、分离 ? ? ? ? ? ? ? ? 通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。 6、分隔 ? ? ? ? ? ? ? ? 通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。 7、食品加工场所 ? ? ? ? ? ? ? ? 用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。 8、监控 ? ? ? ? ?