[饮食酒类]食品安全跟卫生检测-食品卫生监督(ppt 115页)资料.ppt

第五章 第二节 三（三）HACCP的基本原理 6、建立验证程序 　　利用各种方法、程序和实验来审核HACCP计划的准确性，以确认HACCP是否正常运转，确保计划的准确执行。检验方法包括微生物学的、化学的物理学的和感官方法。具体应包括以下几点： 　　（1）建立合适的审查表以及样品采集、分析方法 　　（2）在不依靠审计以及其他审核程序的情况下，单独进行周期性书面检查，重新审查所有现场记录文件 　　（3）为确保HACCP计划正常运行，政府管理机构应该采取相应措施并且承担责任 第五章 第二节 三（三）HACCP的基本原理 7、建立有效的记录保存制度 　　HACCP计划应该包括下列文档： 　　⑴HACCP小组成员名单及其职责说明 　　⑵产品描述及其预期用途说明 　　⑶标有CCP的完整的生产流程图 　　⑷危害说明以及针对每一种危害所采取措施的说明 　　⑸有关关键限值的细节的说明 　　⑹执行监控方法的说明 　　⑺偏离关键限值时所采取纠正措施的说明 　　⑻HACCP计划审核程序的说明 　　⑼记录保存程序说明 　　HACCP计划应该对各个特定操作过程或产品进行系统阐述，并且应该说明各操作过程的目的。且记录的填写应该清晰，以便于政府机构检查。 第五章 第二节 三、HACCP管理方式 （四）HACCP计划的组织与实施 　　根据以上7项基本原理，食品企业制定HACCP计划和具体操作实施时，都可以根