厨房月度的工作计划表.docxVIP

厨房月度工作计划表 　　篇一：厨房月工作计划　　厨房工作计划　　一． 安全是厨房工作管理的重中之重　　1. 培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。水.电.　　气要及时关闭。　　2. 食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工　　食品方法要规范到位。　　二． 出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工 作的人员做到及时调整。　　三． 节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从 加工到出品的流程，操作要规范。出品要定量统一。了解预定情况，及时沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。经常到市场了解　　原料的质量和价格，进货要高质量低价格，质量不好的坚决退货，以保证不浪费和菜品质量。工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关及时关闭，在保证安全的情况下做到节约。　　经常教育督促员工，让节约变成每个员工的习惯。篇二：酒店XX年厨房工作计划 XX年酒店厨房工作计划各位领导：　　现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本　　地酒店。故创造性和特色性在XX年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的　　经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。XX是面向市场、不断进取、建立　　和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，　　不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解：　　1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端　　酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。　　首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融　　会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，　　有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升　　产品竞争力。　　2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、　　味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度　　严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量　　并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益　　3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节　　完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，　　良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。　　4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜　　品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。　　5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，　　严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加　　工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中　　之重。　　6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安　　全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。　　7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进　　行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、　　树立企业形象。　　8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥　　幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。　　9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实　　做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的　　同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢　　得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。　　十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛　　和心灵。　　工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们　　会抱怨工作环境，也许我们