7兽药残留资料.pptVIP

兽药残留：是指食品动物用药后，动物性食品中含有的某种兽药的原形或其代谢物以及与兽药相关的杂质的残留。 兽药残留的来源： 治病用药 饲料中加入的添加剂 动物性食品保鲜 另外，休药期(是指自停止给药到动物获准屠宰或其动物性产品获准上市的间隔时间)过短，是造成动物性食品兽药残留过量的另一个重要原因。 (二) 兽药残留的种类【掌握】 1.抗生素类药物 这类药物多为天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药物，如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。 青霉素类最容易引发过敏反应，四环素类、链霉素有时也能引起过敏反应：轻度时，短时间内出现血压下降、皮疹、身体发热、血管神经性水肿、血清病样反应等，严重者可能导致过敏性休克甚至死亡。长期摄入含氨基糖苷类残留超标的动物性食品，可损害听力及肾脏功能。 2.磺胺类药物 主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺眯、菌得清、新诺明等。 近年来，磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象，在所有兽药当中是最严重的。 后果：长期摄入含磺胺类药物残留的动物性食品后，药物可不断在体内蓄积，造成泌尿系统损伤，引起结晶尿、血尿、管型尿。 3.硝基呋喃类药物 主要用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。 危害：主要是胃肠反应和过敏反应。 剂量过大或肾功能不全者，可引起严重毒性反