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餐饮部设施设备保养管理制度 一、内 容： 餐厅大理石地面：各区域地面由各区域值班人员负责日常卫生，每日进行清洁，保持地面光亮，每月联系房务部PA进行一次专业的保养，必要时可增加专业保养次数。 餐厅椅子面：餐厅椅子每月清洗一次，特殊情况应立即清洗。 餐厅瓷器、玻璃器皿：每日清洗，保持光亮干净。 金器、银器：金器、银器使用过后应立即清洗，并使用专业药水进行保养。各区域负责人负责保管。 餐厅排风扇、门窗：半月清洗一次，由传菜组员工负责。 餐厅包厢洗手间马桶：每日清洁，擦拭灰尘，每半个月使用专业药水进行消毒。 餐厅电话（办公室）：每周酒精棉球消毒，常用抹布除去污迹、灰尘。 餐厅地毯：每天清扫，每半个月联系房务部PA进行一次专业洗涤，必要时可增加专业洗涤次数。 (整理)调整 餐厅地面：每日清洁打扫，如遇油渍及时去除，每半个月联系房务部PA进行专业保养，必要时可增加专业保养次数。 餐厅椅子面：餐厅椅子每月清洗一次，特殊情况应立即清洗。 餐厅瓷器、玻璃器皿：每日清洗，消毒，保持光亮干净。 银器：银器使用完毕应立即清洗，并用专业药水进行保养。具体参阅《餐饮部金、银、不锈钢器皿保养操作规范》执行。 餐厅排风扇、门窗：每半月清洗一次。 餐厅电话：每天用75%度酒精棉球消毒，常用抹布除去污迹、灰尘。 餐厅地毯：每天进行清扫，每半个月联系房务部PA进行专业洗涤，必要时可增加专业洗涤次数。 会议桌椅：会议桌椅每月清洗一次，特殊情况应立即清洗。 西餐厅不锈钢餐具：使用完毕及时清洗，每周进行一次专业保养。具体参阅《餐饮部金、银、不锈钢器皿保养操作规范》执行。 会议室地毯：每月联系房务部PA进行一次专业洗涤，必要时可增加洗涤次数。 3、厨房。 （1）物料用的设备、厨具。 A、种类：厨刀、案板、切菜机、绞肉机、搅粉机和各种盆、盘、管等。 B、保养时间与方法：由于它们与生料直接接触，受微生物污染的可能性较高，因而对这些设备、厨具的洗涤、消毒保养应在使用后及时进行。 （2）设备和工具。 种类：炉灶、勺子、油锅、烤箱、高压锅等。 保养时间和方法：这类设备的清洁保养主要是控制不良气味的产生，设备如果清洁不净，在烹饪食物时会产生大量油烟和不良气味，特别是油锅、烤箱、烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，会影响烹调效果，缩短设备寿命。应在使用后及时清洗干净，可用中性洗涤剂、去油剂擦拭炉灶、烤箱、高压锅等表面，使其保持清洁光亮。 炉灶特别保养：炊具不应装得过满，避免汁液溢出，浇灭火焰，造成燃烧器喷嘴堵塞 （3）冷藏设备。 A、冷藏柜由直接使用者负责，每天清洁，每周日晚上大清洗一次。具体操作程序：分离电源 解冻 清洗 擦干。 B、除霜时不可用利器刮除，以免破坏制冷元件。勿存入高于室温的菜点，勿频繁扭动温度控制系统，以免损坏制冷系统。 (4、消毒方法： (放入卫生制度) 煮沸消毒法：洗净后的餐具用筐装好后，煮沸15-30分钟，将筐提起将碗放在清洁的碗柜内保存好。 蒸汽消毒法：将洗净后的餐具放在蒸笼或蒸柜中，盖好后再打开蒸汽，待上蒸汽15分钟即可。 红外线消毒法： 将洗净后的餐具放在红外线消毒柜里15—30分钟即可。 5、贮存要求： 消毒后的餐具的用具都不要用抹布去抹，以免再受污染，而且应该把消毒 后的餐具用具放置于专用贮存柜内并明显标上“已消毒“。对贮存柜要经常清洗，拿取用具后应关上贮存柜门，防止蚊蝇、 蟑螂 6、各区域的吸尘器不得吸垃圾；铁钉、玻璃等锐利的物品，要每天清倒保养， 结 束) (文字表述)地毯设施设备木质结构 餐饮部设施设备保养流程 餐饮部设施 餐饮部设施 设备保养管理 西餐厅、中餐 厅大理石地面 专业 保养 餐厅椅子桌面 每月清 洗一次 餐厅瓷器、玻璃器 皿保持光亮干净 金器、银器 专业药水进 行保养、保管 餐厅排风扇、门窗半月清洗一次 洗手间马桶每日清洁、 擦拭灰尘、消毒 最后擦干贮存关闭柜门红外线消毒15-30分钟蒸汽消毒法15分钟煮沸消毒法15-30分钟消毒方法清洗擦干解冻除霜分离电源冷藏设备消毒保养物料用的设备、厨具、设备和工具餐厅地毯每天清扫、吸尘、每半个月联系房务部PA进行一次专业洗涤厨房 最后擦干贮存关闭柜门 红外线消毒15-30分钟 蒸汽消毒法15分钟 煮沸消毒法15-30分钟 消毒 方法 清洗 擦干 解冻 除霜 分离 电源 冷藏 设备 消毒 保养 物料用的设备、 厨具、设备和工具 餐厅地毯每天清扫、吸尘、每半个月联 系房务部PA进行一次专业洗涤厨房