西餐厅服务课件.pptVIP

 第四章 西餐厅服务 * 教学内容： 1、西餐服务概述 2、咖啡厅服务 3、西餐扒房服务 4、西餐宴会服务 教学目标： 1、了解西餐服务基本常识 2、了解咖啡厅、西餐扒房、西餐宴会服务的服务形式和特点 3、掌握咖啡厅、西餐扒房、西餐宴会服务的服务程序和方法 4、牢固掌握西餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务技巧 教学重点：西餐扒房服务、西餐宴会服务 教学难点：西餐宴会服务 教学方法讲授 演示法 案例分析 演示法 现场操作法 情景模拟法 教学时数：8学时 * 第一节 西餐服务常识 一、西餐菜肴知识 二、西餐厅的经营特点 三、西餐服务方式 * 一、西餐菜肴知识 （一）西餐的主要特点 1、西餐讲究配料，品种多样； 2、餐具精美，考究； 3、调味沙司与主料分开单独烹制； 4、小锅操作，工艺复杂； 5、讲究营养，注意卫生。 * （二）西餐主要菜肴及其特点 1、英国菜：口味清淡，酥香，用油少，调味很少用酒，调味品一般放在桌上供客人自己选用； 2、法国菜：选料广泛，用料新鲜，调味用酒较重，讲究不同的菜配不同的酒； 3、美国菜：咸里带甜，生菜多，冷菜多，淡菜多，常用水果作为菜肴的配料； 4、意大利菜：原汁原味，喜面食，如意大利通心粉，比萨饼等； 5、俄式菜：油大味重，制作简单，调味喜欢用酸奶油。 * （三）西餐的组成 1、西式早餐 ：由果汁类、水果类、谷类、肉类、面包类、鸡蛋类