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厨师工作计划书 　　篇一：厨师长工作计划表　　厨师长工作计划表 　　08:30-09:00检查厨房昨日收市状况，包括：物品，水、电，气，垃圾桶等，抽 　　查原材料验收情况。　　09:00-10:00召开厨房员工例会，总结昨日工程情况，布置当日的工作任务，检　　查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况；检查员工餐的出品质量。　　10:00-10:30送餐　　10:30-11:30现场督导各档口各餐情况，了解前台预定情况，检查预定菜单是否　　科学，（营养、颜色搭配，利率控制）。　　11:30-13:30 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，　　确保出品质量和上菜速度。　　13:30-14:00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况，　　（菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。　　14:00-16:00 午休。　　16:00-16:30进餐　　16：30-18：00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况了解前台预　　定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配；利率控制). 18:00-19:30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，　　确保出品质量和上菜速度。　　19:30-20:00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况，　　（菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。　　20;00-20:20参加前厅后厨协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意　　见和产品供应情况反馈，产生改进决议。　　20:20-20:30检查收市情况，设备设施安全隐患，点退下班。　　20:30-21:00每天自我进修，确保每月10号、20号，30号这三天能推出至少二　　道创新菜品。　　篇二：厨师计划书　　篇一：厨房工作计划书　　厨房工作计划书　　现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：　　一：菜品质量的管理：　　1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。　　2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。 二：制作产品的出菜顺序　　1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.　　2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。　　三：成本控制　　1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！　　2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率　　四：厨房卫生以及个人卫生管理　　1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。　　3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！　　五：能源节约　　1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！！ 六：设备及道具的保养　　1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗！ 2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命　　经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也不容易累！　　七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度篇二：厨房计划书　　XX年厨房工作计划书　　XX年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际情况，　　努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文