7-5酒店自助餐式宴会设计跟策划资料.pptVIP

模块9 酒店自助餐式宴会设计与策划 能力目标 　　能够结合有关宴会管理的理论和方法， 进行自助餐式宴会策划的前期分析，并能够 结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方 案。 知识目标 　　掌握自助餐式宴会策划设计的基本程序 和步骤。 训练任务 　　① 能够初步进行酒店自助餐式宴会前期 的准备工作； 　　② 能够结合宴会主题的具体特点和情景 制定自助餐宴会策划方案； 　　③ 能够对自助餐式宴会策划过程中存在 的问题进行分析处理。 知识链接 案例 一领队带团到澳大利亚,看到一位团友在酒店吃完自助早餐后,拿出随身携带的大号雀巢咖啡杯子,旁若无人地去灌牛奶,当别人提醒他时,他笑笑说,这里的牛奶好喝,带着可以路上喝。结果,因为天气热,到了下午,大半瓶牛奶只好全倒掉了。有一次在泰国也遇到类似情况,一个国内的旅游团,其中有一个老太太在用带来的茶杯去灌橙汁时,被服务员看见了,冲她说“NO”,她没有理会,继续灌,服务员上前伸手想关掉开关,被老太太一把推开,险些跌倒。直到领队出面制止,这才走开。 情境导入 餐前准备 　　（一）餐台设计 　　一般在餐厅中间或一边设置一个中心装饰台， 它一般是有几张小餐桌拼合而成，周围有若干餐桌。 餐台要铺台布和台裙。餐台上摆放各种冷菜、热菜、 点心、水果及餐具。各餐台设计（见图9-1）。 餐前准备 （二）台面布置及摆台 就餐服务 　　（一）迎接宾客 　　当客人进入餐厅时