公共卫生硕士（- M- P- H）专业学位联考考试指南（流行病学基础课件.docVIP

.. 2019年预防综合考试大纲 （科目代码：716） 营养与食品卫生学 第一章 营养学基础 第一节 概述 1.食物成分 2.人体营养需要 第二节 分子生物学在营养学中的应用 1.分子营养学概述 2.营养素对基因表达的调控 3.营养素对基因结构和稳定性的影响 4.基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响 5.营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用 第三节 流行病学在营养学中的应用 1.营养流行病学概述 2.膳食暴露的测量 3.营养流行病学研究方法 第四节 蛋白质 1.氨基酸 2.蛋白质的功能 3.蛋白质的消化、吸收和代谢 4.食物蛋白质营养学评价 5.蛋白质营养不良及营养状况评价 6.蛋白质的参考摄入量及食物来源 第五节 脂类 1.脂肪及其功能 2.脂肪酸的分类及功能 3.类脂及其功能 4.脂类的消化、吸收及转运 5.膳食脂肪的营养学评价 6.脂类参考摄入量及食物来源 第六节 碳水化合物 1.碳水化合物的分类 2.碳水化合物的消化、吸收及功能 3.碳水化合物的参考摄入量及食物来源 第七节 能量 1.人体的能量消耗 2.人体一日能量需要量的确定 3.能量摄入的调节 4.能量参考摄入量及食物来源 第八节 矿物质和维生素 1.钙、磷、镁、铁、锌、硒、铬、碘 2.维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12、维生素C 第二章 食物中的生物活性成分 第一节 概述 1.植物化学物的分类 2.植物化学物的生物活性 3.植物化学物吸收、代谢与排泄 第二节 类胡萝卜素结构、分类与生物学作用 第三节 植物固醇结构、分类与生物学作用 第四节 皂苷类化合物结构、分类与生物学作用 第五节 芥子油苷结构、分类与生物学作用 第六节 多酚类化合物结构、分类与生物学作用 第七节 蛋白酶抑制剂结构、分类与生物学作用 第八节 单萜类结构、分类与生物学作用 第九节 植物雌激素结构、分类与生物学作用 第十节 有机硫化物结构、分类与生物学作用 第十一节 植酸结构、分类与生物学作用 第十二节 其他动物性来源的生物活性成分 1.辅酶Q 2.硫辛酸 3.褪黑素 第三章 各类食物的营养价值 第一节 食物营养价值的评价及意义 1.食物营养价值的评价及常用指标 2.评价食物营养价值的意义 第二节 各类食物的营养价值 1.谷类及薯类 2.豆类及其制品 3.蔬菜、水果类 4.畜、禽、水产品 5.乳及乳制品 6.蛋类及其制品 7.坚果类 第三节 食物营养价值的影响因素 1.加工对食物营养价值的影响 2.烹调对食物营养价值的影响 3.食物保藏对食物营养价值的影响 第四节 食物成分数据库 1.概述 2.食物成分数据库概念和基本原则 3.食物成分主要研究内容和出版 4.食物成分数据应用 第四章 公共营养 第一节 概述 第二节 居民营养状况调查 1.营养调查的目的、内容与组织 2.营养调查方法 3.营养调查结果的分析评价 第三节 公共营养监测 1.营养监测概述 2.营养监测系统 3.营养监测内容 第四节 营养干预 1.营养教育 2.营养配餐与食谱制定 3.食品强化与新资源食品开发 4.慢性病的营养干预 第五节 保证居民膳食营养的政策措施 1.中国居民膳食营养与健康现状 2.膳食结构对居民健康的影响 3.中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 4.食品营养标签 5.营养改善工作管理办法与营养立法 第五章 特殊人群的营养 第一节 孕妇和乳母的营养与膳食 1.孕妇 2.乳母 第二节 特殊年龄人群的营养与膳食 1.婴幼儿营养与膳食 2.学龄前儿童营养与膳食 3.学龄儿童的营养与膳食 4.青少年营养与膳食 5.老年营养与膳食 第三节 运动员的营养与膳食 1.运动员的生理特点 2.运动员的营养需要 3.不同运动项目的营养需要 4.运动员膳食 第四节 特殊环境人群的营养与膳食 1.高温环境人群的营养与膳食 2.低温环境人群的营养与膳食 3.高原环境人群的营养与膳食 4.接触化学毒物人群的营养与膳食 5.接触电离辐射人群的营养与膳食 第六章 临床营养 第一节 病人的营养状况评价 1.膳食营养评价 2.人体测量 3.临床检查与实验室检查 第二节 病人膳食管理 1.基本膳食 2.治疗膳食 3.诊断和代谢膳食 第三节 围手术期营养 1.围手术期概念 2.围手术期病人的营养 第四节 肠内与肠外营养 1.肠内营养 2.肠外营养 3.从肠外营养过渡到肠内营养 第七章 营养与营养相关疾病 第一节 营养与肥胖 1.营养与肥胖的关系 2.肥胖的营养防治 第二节 营养与动脉粥样硬化性心脏病 1.营养与动脉粥样硬化的关系 2.动脉粥样硬化性心脏病的营养防治 第三节 营养与高血压 1.营养与高血压的关系 2.高血压的营养防治 第四节 营养糖尿病 1.营养与糖尿病的关系． 2.糖尿