食 品 加 工 吕 兵.pptVIP

* 3.1.4 yoghurt的分类 按成品的组织状态分类 l??凝固型酸乳（set yoghurt） l? 搅拌型酸乳（stirred yohurt） l?饮用酸乳（Drinking yohurt）（乳酸菌饮料） 按成品口味分类 l??天然纯酸乳（Natural yoghurt） l??加糖酸乳（sweeten yoghurt） l??调味酸乳（flavored yoghurt） l??果料酸乳（yoghurt with fruit ） l?复合型或营养健康型酸乳 * 按原料中脂肪含量分类（FAO/WHO） l?????? 全脂酸乳（3.0%） l?????? 部分脱脂酸乳（3.0%~0.5%） l?????? 脱脂酸乳（0.5%） * GB19302-2010 * 按发酵后的加工工艺分类 l?浓缩酸乳（concentrated or condensed yoghurt） l??冷冻酸乳（Frozen yoghurt） l??充气酸乳（Carbonated yoghurt） l??酸乳粉（Dried yoghurt） * 3.2 酸乳与发酵乳的营养价值 酸乳所特有的营养价值： l???减轻“乳糖不耐受症” l???调节人体肠道中的微生物菌群平衡 发酵乳除具有与酸乳产品相类似的营养价值外，还有其特殊的保健作用。如： 酸牛乳酒 辅助治疗动脉粥样硬化、过敏症和肠胃不适症