食堂5s管理方案说明.pptVIP

Management scheme 5s管理方案 食堂 1.头发丝？ 2.蟑螂？ 3.打菜效率低？ 4.量不足？ 结果：小卖部人多，点外卖的人变多 下面才是重点 日本 5S 环境 environment 01 如果你是厨师你喜欢在哪里工作？ 如何改善？ 整顿 1、物品分类 目的：减少物品的找寻时间，保证材料物品出入有序，工作场所整齐、美观。 2、场地分布 将场地布置成流线型。 目的：减少不必要的走动，加快效率。 1、及时清理食品垃圾。 2、工具摆放整齐。 3、对食堂座椅用具进行定期检查 目的：及时处理不必要的东西，减少误用、误送，营造清爽的工作环境。 二、整理 清扫 broom 02 1、清洁要及时，食材废料要分类存放，并及时处理掉，避免发臭。保持工作台面的整洁，整齐。 2、分为3大扫，随时小扫，3大扫分成早中晚3次。随时小扫既随时随地清扫如食材处理结束后，要马上清理工作台。 3、每个员工要负责好自己的工作区域，员工上岗必须穿工作服，每个员工都要带头套，避免头发掉入食物中，工作地点禁止吸烟。 检查对象 检查情况 改进办法 筷子 筷子放在篮中，食客随意触摸 买进全自动消毒筷子盒 餐桌椅 餐桌角落脏，椅子损坏 进行清洗和维修 米饭 米饭结块，口感不佳 出锅米饭不要翻捣 菜 菜中有杂物，或食材未清洁干净 保持环境卫生，注重个人仪表，仔细清理食材 泔水漕 泔水漕太过明显，影响胃口 增加泔水道，置于不明显的地方 地面 雨天或者饭菜打翻，瓷砖地板会很滑 采用防滑地砖 角落 墙壁角落有黑泽 清扫 碗盘 有食物残渣 仔细清洗，并消毒 酱油食醋容器 长期不清洗 定期更换酱油、醋并清洗 结块的米饭 清洁 clean 03 实施方法 采用记分制，对每一位员工的岗位进行打分，通过桌面的整洁、整齐程度进行评分，每个星期评选出一名优秀员工，月末来统计谁获得优秀员工的次数最多，给以一定的奖金鼓励，对于分数不达标的员工则扣除一定工资。 具体规则 （1） 员工衣服统一，衣服定期清洗 （2） 不得化妆，戴帽子，戴口罩 （3） 上班的时候保持不喧哗 （4） 上班下班不得迟到，不早退 （5） 每个星期三举行员工大会，对这星期的工作进行汇报 素养 社会人的生命 04 遵守勤朴 遵规守纪 勤劳简朴 1.革除马虎之心，凡事认真 2.遵守规定 3.自觉维护工作环境整洁明了 4.文明礼貌 素养 1、制订服装、臂章、工作帽等识别标准 2、制订食堂有关规则、规定 3、制订礼仪守则 4、教育训练 5、推动各种精神提升活动 6、推动各种激励活动，遵守规章制度 素养整改 正确的约束 方法多样 方式 mode 05 有则改之，无则加勉。 食堂的服务方式 1、对做好的菜品按荤素、价格分类，分为荤菜区和素菜区，对菜品标价。 2、将食堂的点餐方式也改为流线型 3、 可以手机直接选购 4、 分三个时间段吃饭，人口太多时间太少 5、轮班制度保持休息的时间 THANK YOU . 谢 谢！ 放映结束 感谢各位观看！ 让我们共同进步