从“野生”到“人工”？———生物社会一体的沙捞越屋燕养殖.pdfVIP

　 思想战线　 　 　 ２０１９年第１期 第４５卷 №１，２０１９Ｖｏｌ４５ 从 “野生” 到 “人工”？ 　 　 ———生物社会一体的沙捞越屋燕养殖 余　 昕① 摘　 要： 燕窝这一特殊中国食物的生产过程， 正经历着一场重要变革。 历史上， 燕窝 主要从分布在东南亚各地的山洞之中采摘而来。 过去３０年中， “屋燕养殖” 逐渐兴起， 被认为代表了燕窝生产方式转变的趋向。 马来西亚沙捞越屋燕养殖过程中， “引燕入屋” 所体现出的人与自然的关系， 是介乎于 “野生” 与 “人工” 的技术介入和市场动因下的 经济活动， 而非源于 “驯化” 所寓意的人类与自然的认知与分化， 由此可引导我们重新 思考同一整体世界当中的生物与社会关系。 关键词： 燕窝； 屋燕养殖； 驯化； 生物—社会关系 － － － 中图分类号： Ｃ９１３　 文献标识码： Ａ　 文章编号： １００１ ７７８Ｘ （２０１９） ０１ ００４８ ０８ ① “到达一个文化的核心的最好方法之一， 就是通过它的肠胃。” 在人类学者看来， 通过食 物的获取、 制作、 消费……可以透视人类社会的组织结构、 思想观念、 道德体系、 生态系统等 － 等。 列维 斯特劳斯和道格拉斯， 从动物的基本分类原则， 来确定宗教仪式中的牺牲以及食品在 文化观念中的分类系统， 是较早代表结构理论派的饮食与文化研究。 随后， 马文 ·哈里斯代表的 文化唯物主义， 和西敏司代表的政治经济学范式， 奠定了人类学对食物与文化研究的几大转向。 此后， 人类学对食物的研究延伸至更大的社会领域， 比如政治经济价值的创造、 象征意义的建 构， 以及社会对记忆的塑造等等。 然而总体而言， 目前关于食物的人类学研究， 在探索食物与经 济、 政治、 文化等人类社会的关系之外， 较少探讨食物生产、 消耗所代表的人类社会行为与自然 界其他生物之间的关系问题。 应该注意到， 围绕着某一食物的生产而组织的， 不仅是人类彼此之间的社会、 文化、 政治关 系， 亦是人类与动物之间的关系。 长久以来， 以人类为中心的 “驯化” 观念， 将动物视为生产 资料， 将食物视为人类劳动的产品或对象， 以自然和文化的对立来看待人类、 动物、 食物。 近年 来， 人类学理论中出现的本体论转向， 为我们提供了理解和表述人和动物构成的生物—社会整体 ② 的视角， 这进一步有助于全球化、 资本主义生产方式、 跨文化贸易等传统议题的知识更新。 对 华人饮食的一种特殊食物———燕窝的生产、 贸易及消费过程的研究， 可为这一视角提供支持。 本 文以马来西亚沙捞越近２０年的燕窝生产方式的转变过程为案例， 讨论围绕着燕窝这种食物组织 的人类和动物关系及其社会理论意义。 燕窝是华人饮食中最被珍视的食物之一， 它是由原本栖居于环南中国海地区沿岸大大小小的 ①基金项目： 重庆市社会科学规划培育项目 “渝东南道地药材商品化种植的生态社会过程研究” 阶段性成果 （２０１７ＰＹ１５）； 重庆大学中央高校基本科研业务费专项项目 “共和国时期乡村医药知识保护与传承制度与实践 研究” 阶段性成果 （２０１８ＣＤＪＳＫ４７ＰＴ０２）。 作者简介： 余　 昕， 重庆大学人文社会科学高等研究院人类学中心讲师 （重庆， ４０００４４）。 ①［美］ 张光直： 《中国文化中的饮食———人类学与历史学的透视》， 郭于华译， 载 ［美］ 尤金 ·Ｎ ·安德森 《中 国食物》 附篇一， 马　 孆等译， 南京： 江苏人民出版社， ２００３年， 第２５０页。 ②Ｔｓｉｎｇ，Ａｎｎａ， Ｔｈｅ Ｍｕｓｈｒｏｏｍ ａｔ ｔｈｅＥｎｄｏｆｔｈｅＷｏｒｌｄ：ＯｎｔｈｅＰｏｓｓｉｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ＬｉｆｅｉｎＣａｐｉｔａｌｉｓｔ Ｒｕｉｎｓ ，ＰｒｉｎｃｅｔｏｎＵｎｉｖｅｒ⁃ ｓｉｔｙ Ｐｒｅｓｓ，２０１５． ·４８ ·