重症肌无力患者的冬季营养护理-北京爱力重症肌无力罕见病关爱中心.DOCVIP

爱，让我们更有力！ 电话：4000234615 010邮箱：ailimg@ 地址：北京市西城区广安门南街36号天缘公寓A座2508室(100054) 网站： 微博：新浪@爱力重症肌无力罕见病关爱中心 爱力网络康复课堂第11讲 《营养学基础知识》系列一 主讲人：国家高级营养师 张晓艳 老师 今天讲座的主题是《营养学基础知识》系列一，希望今天的课程对大家的饮食健康有所帮助。 一、营养学的基本概念 1．什么是营养 从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。 用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。 人体所必需的七大营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维。 七大营养素是和我们的生活息息相关的，以下会和大家分别介绍七大营养素的生理功能、缺乏症以及这些营养素的主要食物来源。 营养素的分类：目前已证实人类必须的营养素多达40余种，从需要量的多少来分，可以分为： 宏量元素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 微量元素：维生素、矿物质 维生素（按溶解性质分）：脂溶性维生素（A.D.E.K）和水溶性维生素（B族和C） 矿物质（根据占人体重量多少分）：常量元素与微量元素两大类。 常量元素，又称为宏量元素，该类元素在人体内含量较多，占人体重量的0.01%以上，有钙、磷、钾、硫、氯、镁等7种。 微量元素，在机体内含量微量甚至超微量，该类元素的含量仅占人体重量的万分之一以下（＜0.01%）。有铁，碘，锌，硒，铜，钼，铬，钴。氟属于可能必须的微量元素。 其它：水、膳食纤维 二、营养素的生理功能、缺乏症及食物来源 1．蛋白质 1）蛋白质的生理功能： 构建机体和修复组织，构成体内重要的化合物，提供能量 蛋白质的缺乏症：头发枯黄，断裂，指甲易裂，易断，生倒刺，肌肉松弛，缺乏弹性，皮肤粗糙，无光泽，低血压，贫血，手脚冰凉，抵抗力低，易感冒，胃肠功能差，消化不良，严重缺乏可导致水肿，消瘦，儿童体型矮小，易疲劳，活动能力不足，蛋白质的主要食物来源：瘦肉、鱼、蛋类、豆类、鸡肉、奶类。 2．脂类 1）脂类的生理功能： 贮存和提供能量 维持体温正常 参与内分泌的作用 机体重要的构成成分等 促进脂溶性维生素的吸收 供给必需脂肪酸（合成前列腺素的前体、参与物质代谢，细胞膜的组成成分） 增加膳食的可口感、饱腹感 2）脂类的缺乏症： 生长迟缓 记忆力减退 头发枯黄，失去光泽 3）脂类的主要食物来源：植物油、动物油脂、肉类 3．碳水化合物 1）碳水化合物的生理功能： 贮存和提供能量 参与人体组织的构成如：结缔组织的粘蛋白 维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用） 增强肠道功能 提供膳食纤维 2）碳水化合物的缺乏症： 浑身无力 记忆力下降 脱发 皮肤暗淡 容易肥胖 3）碳水化合物的主要食物来源：谷类食物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、薯类食物（红薯）、根茎类食物如土豆. 4．维生素A 1）维生素A的生理功能： 维持正常视觉，预防夜盲症、干眼症等 促进细胞生长和分化，维护皮肤和粘膜的健康。 促进生长发育 维持机体正常免疫功能 抗氧化、抗癌、抑制肿瘤作用 2）维生素A的缺乏症： 暗适应能力下降，夜盲症 泪液分泌不足，干眼病。严重可导致失明 上皮干燥，粗糙，角质化 骨骼发育障碍 儿童生长发育迟缓 食欲降低 免疫力降低，易感染 3）维生素A的主要食物来源： 最好的食物来源是各种动物的肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄等。 深绿色的叶菜类及黄色桔黄色蔬菜：如菠菜，韭菜，芹菜叶，苜蓿，空心菜，莴笋叶，油菜，青椒，豌豆苗，胡萝卜，红心甘薯及水果中的芒果，杏，柿子和柑橘等含量也较丰富。 5．维生素D 1）维生素D的生理功能： 促进小肠对钙，磷的吸收 调节钙，磷的代谢，维持血浆钙，磷的正常值。 为骨骼的正常生长发育所必须。 2）维生素D的缺乏症： 佝偻病 成人骨质软化症 骨质疏松症 手足痉挛症 3）维生素D的主要食物来源： 脂肪含量高的海鱼（沙丁鱼，金枪鱼，鲱鱼等），动物肝脏，蛋黄，奶油，鱼肝油，乳酪等动物性食品。 6．维生素E 1）维生素E的生理功能： 抗氧化作用 保持红细胞的完整性 预防衰老 维护机体正常的免疫功能 与精子生成和繁殖能力有关 2）维生素E的缺乏症： 溶血性贫血 某些癌症，动脉粥样硬化，白内障等其他老年退行性病变疾病 色素斑增多 引发近视，花眼 引起残障，弱智儿