高干菜品知识-公开课件.pptVIP

燕、鲍、翅、参、雪蛤资料 高干知识 燕 窝 一、什么是燕窝 由金丝燕吐出的唾液凝结而成的（其中含海藻、苔藓、羽毛等杂志）金丝燕一年可筑巢2—3次，以第一次素质最好，几乎全由唾液凝结而成。 二、营养成分 含有丰富的蛋白质（10%）碳水化合物和无机盐，养阴润燥、益气补中，滋虚损，咳嗽痰喘、略血久痢反胃，加强免疫功能，延年益寿，低胆固醇，降血压、养容养颜。 三、产地：印尼 泰国 四、种类 1、官燕：爪哇金丝燕、白腹金丝燕等首次住的巢，每个重约12克，色泽为铅灰色，为燕窝之上品。 2、毛燕：主要是灰腰金丝燕所营造的巢或其他金丝燕第二次筑的巢，可以加工成燕丝或燕饼。 3、血燕：燕窝是呈血红色的，主要是棕尾金丝燕所营造的巢，其他种类经丝燕也有可能因食物或外界坏境影响而制红色，改变血红色。 4、屋燕：金丝燕在古老的大屋上上锁结的巢 5、洞燕∶亦称岩燕 ６、按形状分 Ａ、燕盏（最贵）：呈半圆凹陷兜状，似古老灯盏（白燕） Ｂ、燕角：黏结在岩石上的两边头尾 Ｃ、燕丝∶碎燕 D、燕饼∶燕球