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川菜 川菜简介 川菜菜系 经典菜肴 川菜简介 川菜是中国八大菜系之一，素来享有一菜一格，百菜百味的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。 川菜菜系 （1）上河帮（蓉派菜系）以成都、乐山为中心 菜品特色调味丰富、菜品亲民、口味清淡，经典特色代表菜有（蒜泥白肉、开水白菜、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、等等…… （2）下河帮（渝派菜系）以重庆、南充为中心 下河帮川菜年夜圆细暴，以花腔翻新敏捷、用料斗胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。菜品大方粗犷、江湖菜多，代表特色菜有、酸菜鱼、烤鱼、毛血旺、口水鸡等等 （3）小河帮（盐帮菜菜系）以自贡宜宾为中心 菜品特点有味厚香浓、鲜辣刺激为主，代表特色菜有（火边牛肉、鲜椒兔、冷吃兔、富顺豆花） 川菜中六大名菜 回锅肉 鱼香肉丝 麻婆豆腐 宫爆鸡丁 水煮鱼 夫妻肺片 回锅肉 回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身 鱼香肉丝 是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香 麻婆豆腐 始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。 宫爆鸡丁 是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今 水煮鱼 起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。 夫妻肺片 是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 小吃 担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名 龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。 钟水饺创始人钟少白，原店名叫’协森茂’,1931年开始挂出了’荔枝巷钟水饺’的招牌。 谢谢