酒店餐饮部技能比赛方案.doc

餐饮部技能比赛方案 为提高酒店在本市餐饮行业的竞争能力，酒店计划在4月份将举行一系列的岗位技能服务竞赛项目，希望通过此项活动，加强全员的服务意识和操作技能，进一步保证和提高服务质量，最终达到提高经济效益的目的。希望酒店各分部门立即行动起来，为酒店岗位技能竞赛做好充分的准备，使酒店在同行业的竞争中保持领先地位而做出不懈的努力。竞赛计划和详细内容如下： 一、比赛地点、时间及参赛人员： 1、比赛地点：一楼大厅，时间：2013年4月 日早8:30开始。 2、参赛人员：餐厅主管、服务员、传菜员、吧员 二、比赛内容： 中餐宴会摆台（10人台，含这餐巾花、斟酒） 2、 托盘竞走 三、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、口布、可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、托盘比赛规则与标准： 1）、比赛类型：托盘行走、托盘拾物、避让障碍物、托盘平稳度 2）、比赛全程：东、西往返2趟，起程托盘行走、返程托盘拾物、起程避让障碍物、返程托盘平稳度。 注：（托盘平稳度指评委从选手行走的托盘中拿起红酒杯或矿泉水，选手确保托盘的平稳度） 3）、选手托盘托物：矿泉水2瓶、红酒1瓶、白酒1瓶。 4）、比赛时间：2分钟内完成（装盘——行走——卸盘）。 5）、托盘使用要点：左手托盘，轻托一般用左手托，左手自然向上弯曲，小臂垂直于左胸前成90席，肘部不与腰部接触，手臂自然下垂，掌心向上，五指分开，以从拇指的指端到掌根部位及其余四指的指端托住盘底，手掌自然开成凹形，掌心不与盘底接触，调整好自然向上弯曲。 四、比赛程序： 1、比赛选手提前15分钟入场，进行准备工作 2、评委按时入场，宣布开始 3、按餐厅人员名单顺序进行比赛 4、主持人宣读这次参赛的选手、赛程、有关规定、比赛的内容 5、比赛结束后，由餐厅及行政人事部计算比赛得分，宣布比赛成绩 五、奖项设置： 设3个赛项目，餐饮部内部提前进行培训，最终进行比赛评出前3名优胜者。 一等奖、二等奖、三等奖 六、比赛物品准备 1、餐厅部提供物品： 10人餐桌4张、餐椅（40把）、工作台。 2、防滑托盘、台布、餐巾、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、牙签、公用餐具等相关物品。 七、比赛评委：王黎、付志红、辛静、张万贞、张永伟、陈爱杰、齐延超 餐饮部岗位技能细则附后