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— PAGE 2— 食品安全管理制度汇编 ……公司 二〇一八年四月 目　　　　　录 TOC \o 1-3 \h \z \u 从业人员健康检查制度和健康档案制度 3 员工食品安全培训制度 3 食品安全管理人员制度 4 食品安全自查管理制度 4 食品经营过程与控制制度 6 餐饮具清洗消毒管理制度 7 设备设施维修维护管理办法 8 食品原料进货查验记录制度 11 食品贮存管理制度 12 废弃物处置制度 12 不合格产品处理制度 13 食品安全事故应急处理预案 14 食品添加剂和调味料公示管理制度 15 从业人员健康检查制度和健康档案制度 一、食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品经营活动，每年进行健康检查。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等私人物品不得存放于经营区内。 四、对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于2年。 员工食品安全培训制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的相关规定，结合我公司实际情况，制定如下制度： 一、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 二、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员； 三、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 四、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规； 五、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 六、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 食品安全管理人员制度 一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施；制定食品经营场所卫生设施改普的规划。 二、按有关发放食品经营许可证管理办法，了解关于领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 三、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。 四、建立并执行从业人员健康管理制度。 五、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励制止违法行为。 六、执行食品安全标准。 七、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自查管理制度 一、目的 定期对公司的食品安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。 二、范围 食品安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。 三、职责 （一）质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。 （二）质管部组织人员每月2次进行食品生产安全现场检查。 （三）生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。 四、原辅料 原辅料包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品，重点是采购进货查验落实情况。 （一）原辅料存放 1.原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求重点注释；原辅料堆放是否离地1Ocm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。 2.仓库是否符合卫生要求。检查规程：查看现场卫生情况。 3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。检套规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。 （二）专库管理 1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。重点注释：查看是否有专人专管。 2.内包装材料是否有专库或专门区域存放。检查规程：查看是否有内包装材料仓库。重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。 （三）标签标识 1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查。查看标签内容。重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要。 食品经营过程与控制制度 一、范