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职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文 （国家职业技能一级） 文章题目：水果能否代替蔬菜 姓 名：王鑫 身份证号 所在省市：辽宁省本溪市 工作单位：本钢集团有限公司 水果能否代替蔬菜 本钢集团有限公司 王鑫 摘要：中医经典著作《黄帝内经·素问》中早就提出了“五菜为充，五果为助”，这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可以作为一种辅助手段，少量食用。水果和蔬菜既有共同之处，又各有特点，两者不能互相替代。水果是不能代替蔬菜的。 关键词：水果 蔬菜 作用 价值 营养 在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。一般讲，大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此我们吃水果时，总会感觉甜。相反，蔬菜就感觉不出甜味来。从表面看，单糖、双糖和多糖都是碳水化合物，它们对人体的功用一样，好像没有什么不同。但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用上看，便不尽相同了。例如葡萄糖、果糖和蔗糖，在人进食之后，小肠可以不加消化或稍加消化（如蔗糖），便能很快直接吸收入血，不像多糖淀粉需要各种