冷冻生地について(冷冻面团)-公开课件.pptVIP

安琪酵母学術交流 冷凍面団について 江田龍巳 　　2011-05-04~05 目 録 一、冷冻面团制造在日本 二、冷冻対面团的影响 三、冷凍面团优势所在 四、流通形态 五、有关冷冻面团的生产 六、设备相关 七、冷冻技术在亜洲及中国食品领域的应用 八、冷冻面团的解冻、烧成 九、冷冻面团品質評価方法 十、具体实例 十一、其他関連日本企業信息 江田简介 生于1953年 毕业于东京农业 大学 酿造专业 1976年 入职东横食品株式会社 Saint Germany 1979年 常驻法国.巴黎Saint Germany 1981年 归任，开发・品质管理部长 1998年 点心部部长 日式、西式点心、冰激凌 2001年 田园调布MaisonKaiser负责人 2003年 常驻中国威海佳康食品有限公司 第一工厂长 2008年 中国·亚洲区营业技术部部长 2010年7月　森永乳业烘焙应用技术高级顾问 奖励 第一次美国核桃协会竞赛 金奖 资历 面包技能检定 特级（国家认定） 其他 日本面包技术研究所 讲师 其他公司·面包制作技术讲师 一、冷冻面团制造在日本 ♢1-①日本面包部分 　现日本市场流通的面包按照每月经过数字统计进行发表的可以分为以下四大种类。 ①　主食面包　　　　适合于餐桌的大型面包 例：主食面包·用模型烤制出来的 花式面包类、葡萄面包，全粒面包等 甜面包 小型、味甜的面包类 例：豆沙面包、奶油包等 ③其他类面包 除上述以外的产品 例：法式面包、三明治等 ④学校配餐 学校配餐用的面包 小、中、高校的午餐用面包 （该部分的多数实行国家管理、申请补贴，加工费由国家、地方进行支付） 一、冷冻面团制造在日本 二、冷冻对面团的影响 三、冷冻面团的种类 三、冷冻面团的种类 四、流通形态 四、流通形态 五、有关冷冻面团的生产 五、有关冷冻面团的生产 五、有关冷冻面团的生产 五、有关冷冻面团的生产 五、有关冷冻面团的生产 六、设备相关 六、设备相关 六、设备相关 / HM流水线・EZ作业台式・小型EZ是全自动面团生产线的典型代表设备。 这3种设备主要是从有无折入油脂或是否安装牛角包成型设备来进行区分。 /jp/products/?id=17 HM流水线 将生地从连续片状到制成丹麦（pastry)及面团的流水线。用手将生地放上延展开后通过各种磙子设备进行折层，将生地进行充分折层伸展后放入成型传送带。「ユニバーサルテーブル]这个操作台上可以利用丰富的模型加工各种需要的形状。 1.最低大生产能力：250Kg/H 2.可生产产品 …片状生地、牛角包、黄油卷、面团、主食(法棒等) 六、设备相关 EZ作业台式。 将生地从连续片状到制成丹麦（pastry)及面团的流水线。主要有延展装置(アクションローラー)和成形传送带(ユニバーサルテーブル)组成。作业台预先设置成动力构造。牛角包、黄油羊角、法棒等都可以自动成型。但片状生地要提前压延好并手动放上生地输送口。 1.最低大生产能力：250Kg/H 2.可生产产品 …片状生地、牛角包、黄油卷、面团、主食(法棒等) 六、设备相关 小型EZ 将生地从连续片状到制成丹麦（pastry)及面团的流水线。由延展装置「连续压延磙子部分]及成形传说带「小型作业台」构成。在传送带上安装可调可卸自动切刀，根据产品需求自行设置。（原来的流水线的成型传送带不像EZ 作业台式带有自动功能）。 可生成品种 各种夹馅类产品、花式面包的基础生地。 六、设备相关 德国Fritsch公司网站： 六、设备相关 /bakery-machines-for-your-pastries/equipment-for-bakeries/production-of-coiled-products-croissant-production.html?L=1 七、冷冻技术在亜洲及中国食品领域的应用 七、冷冻技术在亜洲及中国食品领域的应用 八、冷冻面团的解冻、烧成 八、冷冻面团的解冻、烧成 八、冷冻面团的解冻、烧成 九、冷冻面团品質評価方法 九、冷冻面团品質評価方法 十、具体实例 （*配合参考别纸。） 十、具体实例—吐司面包 十、具体实例—黄油卷生地 十、具体实例—牛角包 十、具体