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商务礼仪 成都信息工程学院文化艺术学院 梁 京liangjing70@cuit.edu.cn 第六讲 商务宴请礼仪  本讲重点 中餐礼仪 饮酒的礼仪 自助餐的礼仪 一、中餐礼仪 中式饭菜是中国传统文化的一个重要组成部分。 中餐不仅受到国内人士的喜爱，也受到外国友人的喜爱。 商务活动中宴请中餐是常有的事。 1、用餐的方式 国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、茶会、工作餐等； 采取何种宴请形式,一般根据活动的目的、邀请对象以及经费开支等因素来决定； 每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格及要求。 宴会是盛情邀请贵宾餐饮的聚会，按隆重程度、出席规格，可分为国宴，正式宴会和便宴。按举行时间，又有早宴、午宴和晚宴之分，一般说来，晚宴较之早宴和午宴更为隆重、正式。 国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高。 胡锦涛和夫人为出席奥运会贵宾举行欢迎宴会 中国国家主席胡锦涛和夫人刘永清，八日中午在人民大会堂北大厅欢迎前来出席北京奥运会的各国、各地区贵宾。迎宾结束后，胡锦涛主席将在人民大会堂宴会厅举行国宴，欢迎来自各国和地区的贵宾。吴邦国、温家宝、贾庆林、李长春、习近平、李克强、贺国强、周永康等其他中国高级领导人也将出席欢迎宴会，如此隆重的规模和礼节，在新中国历史上恐怕还是第一次。 正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。宾主均按身份排位就座。 便宴即非正式宴会，形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。 家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。 招待会 招待会是指各种不备正餐较为灵活的宴请形式，备有食品、酒水饮料，通常都不排席位，可以自由活动。 常见的有：冷餐会和酒会 近年国际上举办大型活动采用酒会形式渐普遍。庆祝各种节日、欢迎代表团访问，以及各种开幕、闭幕典礼，文艺、体育招待演出前后往往举行酒会。自1980年起我国国庆招待会也改用酒会形式。 2、时间地点的选择 1、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便； 2、一般应该避开重要的节假日、重要的活动日、以及双方或者某一方的禁忌日； 3、世界各地的用餐时间不一样，宴请外宾时要对用餐时间进行调整。 ◆ 西方的社交一般都要避开每月的13号和星期五。 宴请的地点要考虑： 环境优雅 设施齐全 服务优良 菜肴美味 3、菜肴的安排 一顿标准的中餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。 讲究色、香、味； 有中餐特色的菜肴； 有本地特色的菜肴； 本餐馆的特色菜。 胡锦涛宴请来华出席北京奥运会开幕式的各国各地区贵宾 在八月八日北京奥运会开幕日当天中午的盛大国宴上，胡锦涛主席夫妇曾用“瓜盅松茸汤、荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼”三菜一汤宴请来自五大洲的宾朋。北京烤鸭则作为附加的小吃提供给各方贵宾。此外，菜谱中还有一份冷菜——宫灯拼盘，其外观设计取意于中国古典华美宫灯。一道“鸟巢鲜蔬”，让各位贵宾在欣赏开幕式之前，先品尝了北京奥运的味道。 在中国人的观念中，菜上得越多表现得对客人越热情，中国国宴也曾很多道菜。礼宾改革后，从节俭和适宜角度出发，国宴标准改为现在的三餐一汤。  胡锦涛钓鱼台设国宴 国际贵宾品尝“宫廷菜式” 在北京奥运会即将闭幕之际，中方宴请国际宾朋的地点从人民大会堂换到了曾为皇家园林的钓鱼台国宾馆。 在印制精美、饰有红色中式挂件的菜单上可以看到，此次国宴仍是三热菜一汤——“奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅”，另有冷盘、点心、水果和干红、干白酒品。此外，还有一道“宫廷白果粥”，让各国宾客在皇家园林内品尝地道的传统宫廷菜式。 4、宴请的位次 在正式的宴请中，位次的排列最为讲究； 宴请位次的排列主要涉及两个问题：桌次和座位。 4、宴请的位次 正式宴请：采用圆桌、长桌或者方桌，一般都需要排座，也可以只排主宾的座位，其他人员自由入座。 便宴：可以不排座。 茶会：一般不排座。 冷餐会：餐台用长方桌，通常靠四周陈设，或者根据宴会厅的情况摆在宴会厅的中央。 酒会：不设座椅。 工作餐：桌子可以小一些，便于会谈。 中国人习惯用圆桌，因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，便于交流，气氛更为融洽。 面门居中为主人：座次以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。 主人右侧是主宾：把主宾安排主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人右手位置。主左宾右分两侧而坐。译员安排在主宾右侧。 如果主宾