食堂食品安全专项检查表.doc

食堂食品安全专项检查表 第 周 月 日 检查人：__________ 项目内容 考核指标 考核内容 结果 整改措施和期限 资格 审查 餐饮服务许可证 是否依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》 《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》是否在有效期限 有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别 有无转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》现象 经营 场所 选址 是否距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以外。 场所 设置 是否设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放等配套场所等。 布局 是否按食品加工从原料、半成品、成品分区域设置，流程合理布局，且各区域标识明显。 专间 是否分别设置食堂备餐等相应操作专间。 专间内是否设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。 安全 管理 组织制度 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制并有健全的学校食品安全管理组织机构 是否建立健全食品安全管理制度和岗位责任制，明确各岗位、环节从业人员的责任 是否制定对外承包食堂准入要求，将保证食品安全作为承包合同重要内容 学校是否经常性检查督促食堂或承包人落实食品安全责任并有记录 人员 是否配备专职/兼职食品安全管理人员。 设备 有无定期维护、清洗各种设备记录，且设备能否正常运转。 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等是否符合食品安全标准和要求。 清洁工具 是否设置专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池，且其位置不会污染食品及其加工操作过程。 卫生间 卫生间设置是否符合规范要求。 原料 采购 贮藏 清洗 采购 是否建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否落实索证索票制度 原料库 是否分别设置主、副食仓库或区域，原料、半成品和成品是否分开存放，是否设置离墙离地的货架，是否标识明显且区分使用，有无机械通风设施。 贮藏 食品和非食品库房或区域是否分开设置，有无与有毒、有害物品同库存放现象。 食品添加剂是否专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账 清洗 粗加工操作场所是否分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足加工食品的数量以及各类水池有明显标识标明其用途。 加工 操作 地面 是否易于清洗、防滑，地面能否达到平整、无裂缝、无积垢、无油渍。 排水 排水系统是否规范，排水沟出口有无金属隔栅且网罩或网眼孔径小于6mm。 墙壁、门窗、天花板 墙壁光滑有无积垢，且粗加工、餐具清洗消毒等场所有墙裙。 门、窗装配严密，是否设置防蝇纱网，与外界直接相通的门是否可以自动关闭或安装空气幕。 天花板表面是否光洁、有无脱落现象。 洗手设施 是否设置足够数量的洗手设施，并放置有皂液、消毒液、纸巾。 操作 生熟食品有无存在交叉污染 加工制作的食品能否做到烧熟煮透 烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，是否在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 个人 卫生 健康 是否依法获得健康合格证明，并建立健康档案 是否超过有效期限 有无使用经涂改、出借的健康合格证明 习惯 工作人员有无有碍食品安全的习惯和行为。 餐具 消毒 洗消场所 有无充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3个专用水池采用热力消毒能够达到100℃持续10分钟以上） 餐用具 保洁 有无充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识 就餐场所 有无符合要求的餐饮具保洁设施 消毒使用记录 有无完整的餐用具消毒、使用记录。 消毒效果 消毒效果是否符合相关要求 环境 卫生 环境设施 加工环境是否整洁，设施设备是否洁净。 防蝇、防鼠、防尘设施是否齐备有效。 废弃物 食品处理区设置有无存放废弃物或垃圾的容器，且与加工用容器有明显区分的标识。 是否建立餐厨废弃物处置管理制度并按有关规定管理废弃油脂 通风排烟 是否设置机械排风或油烟过滤的排气装置。 排气口有无金属隔栅或网罩且网眼孔径小于6mm。 其他 应急预案 是否制定餐饮服务食品安全事故处理的预案，且有相关记录。 食品留样 有无能正常运转专用的食品留样设施，并按规定进行留样和专人记录 宣传、警示 餐饮消费场所是否设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语，公开承诺食品安全，且食品原料贮存、加工场所悬挂有卫生操作规范。 培训 是否开展相关人员食品安全知识培训