称为直链淀粉.PPTVIP

淀粉简介 淀粉是大多数植物积累的碳水化合物，它的化学成分是：C：44.4％； H：6.2％；O：49.4％，化学式(C6H10O5)n，淀粉可以称为“单纯多糖”，因为它只含有一种单糖，即以葡萄糖为基本单位互相连接起来，但淀粉的成分并不是均一的，它可以用热水分成二部分：一部分为溶解于热水，水溶液粘度较小，称为直链淀粉，另一部分为热水难溶解，水溶液成糊状，粘度较高，称为支链淀粉，由于淀粉的来源不同，两种组成分的比例也不同。 淀粉简介 (一)直链淀粉和支链淀粉 淀粉颗粒中的淀粉分子，根据其化学结构的特点，可以分为直链淀粉和支链淀粉两类：直链淀粉是由大量葡萄糖分子以α-D-l，4糖苷键脱水缩合(简称α-l，4结合)，组成不分支的链状结构。支链淀粉也是由大量葡萄糖分子脱水缩合组成，连接成一种不规则树枝状的结构，在它的结构中除了α-1，4结合以外，还具有由α-1，6结合构成的分支，形成分支状的结构。 淀粉简介 直链淀粉和支链淀粉的分子大小都不是均一的，并且分子之间大小相差很大，直链淀粉分子大小可以在50—250个葡萄糖单位的范围之内。一般认为在支链淀粉中每隔8—9个葡萄糖单位就可以有一个分支。各种植物的淀粉颗粒中，含有支链淀粉和直链淀粉的比例是不同的，一般的淀粉颗粒中，几乎大约含有80％的支链淀粉和20％的直链淀粉。表1—36说明某些原料含有直链淀粉的数量。 淀粉简介 支链淀粉和直链淀粉虽然是