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2009 年 第 10 期 广 东 化 工 第 36 卷 总第 198 期 · 153 · 桃胶的性质与提取工艺研究现状 戚彩娃，陆俏颖，杨曼娜，冉艳红，梁郁强 （暨南大学 生命科学技术学院 生物工程学系，广东 广州 510632） [摘 [摘 要]桃胶是一种多糖类物质，其在食品、医药和化工领域的作用已越来越受到人们的重视，常作为进口阿拉伯胶的代用品。本文将就桃 胶的组成性质及其提取加工工艺现状做一综述。 [关键词]桃胶；性质；提取；工艺 [中图分类号]TS2 [文献标识码]A [文章编号]1007-1865(2009)10-0153-02 Research of the Properties and Extraction of Peach Gum Qi Caiwa, Lu Qiaoying, Yang Manna, Ran Yanhong, Liang Yuqiang (Department of Biology Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China) Abstract: Peach Gum is a kind of polysaccharide, which is widely used in food, medicine and chemistry fields. This paper gives the review of peach gum on properties and extraction technics. Keywords: peach gum；properties；extraction；technics 桃胶(又名桃树胶)是桃[Prunus persica (L.) Bat sch]或山桃 [Prunus davidiana (Carr.)Franch]等蔷薇科植物树干受机械伤 (如虫咬、切伤等)或致病后分泌出来的胶质半透明物质。由树 干采集的液态、粘性物质俗称桃树油；在树干上风干或采用其 他脱水方法而形成的固态物质称为原桃胶。为桃红色或淡黄色 至黄褐色半透明固体块状，外表平滑，一般只能浸胀，不容易 完全溶解，水溶液呈粘性，属多糖类物质[1]。 原桃胶经去杂、水解或改性、干燥等工艺处理后所得产品 为商品桃胶[2]。其性质与阿拉伯胶相似，已成为我国独具特色 的产品，在化工、化妆品、印染、电子等行业有着广泛的应 用[3]原桃胶经过水解生产出符合不同用途的商品桃胶，例如水 解度不同的商品桃胶可用作木材、纸盒、信封和纸张及其制品 的粘接[4]。 1 化学组成及其性质 1.1 化学成分 有关研究证实：桃胶中主要成分是多糖、蛋白质等，其他 物质含量极少，其多糖主要由半乳糖和阿拉伯糖组成，另外还 含有少量的甘露糖、鼠李糖及葡萄糖。 1.2 性质 桃胶属多糖类物质，具有多糖类物质的一般性，其很多性 质与阿拉伯胶很相似：如稳定性都很好。另外，在某些性质上， 桃胶要好于阿拉伯胶：透明度好于阿拉伯胶，对于香气的保持 能力要好于阿拉伯胶。但是，桃胶在降低表面张力方面不如阿 拉伯胶。有关实验还表明，相同浓度下桃胶的粘度要显著高于 阿拉伯胶，因此作为增稠剂使用时，桃胶的使用量可以远远小 于阿拉伯胶。桃胶受温度影响大，但是，桃胶常温时的起始粘 度较大，即使温度升高时，其粘度也还是始终大于同浓度的阿 拉伯胶，因此，选用桃胶还是要比阿拉伯胶的用量小。桃胶和 阿拉伯胶溶液呈酸性，它们的粘度随PH变化也不大，这对于 添加到一些酸性食品，如果汁、果酱等食品中具有一定的优势。 食品在加工过程中，必然要添加一些其它添加剂，这其中就包 括有电解质，而电解质对于桃胶粘度的影响较小，只有Ca2+ 对于桃胶的粘度有微弱的减小作用，而Na+，K+，Mg2+对桃胶 粘度的影响很小。 总之，桃胶与阿拉伯胶的流变性质相似，甚至有些性质方 面，桃胶要明显优于阿拉伯胶。因此，作为食品增稠剂，桃胶 可以替代阿拉伯胶使用，而且会使用量大大下降，并取得更好 的效果。 [收稿日期] 2009-05-05 2 加工 2.1 资源 我国桃胶资源较为丰富，它包括山桃、李、杏、樱桃等树 干分泌的胶通称桃胶。河北，陕西甘肃，江西，江苏，浙江安 徽云南，四川，贵州等省均为产地。 2.2 原桃胶的采收方法及加工工艺 采收原桃胶与采收松脂的方法类似，只要在树干胶汁分泌 处用一塑料袋或竹筒等容器盛装分泌出的桃胶汁液，定期收集 起来，最后一次刮下树干上的胶汁，除去混杂在桃胶里的树皮、 枝叶等杂物后，用木桶或塑料桶等容器装贮，待进一步加工利 用即可，这种方法所得产品俗称桃树油。也可将其晒干成固体 状态，用桶装备用，这样的固体产品即为原桃胶[5]。 浸胀其加工工艺流程： 浸胀 桃胶原料及水 桃胶原料及水