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东北农业大学《动物营养与饲料科学》试题及答案

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.代谢能：饲料中可被动物利用的总能扣除粪能、尿能及消化道气体能后的剩余能量，是动物用于维持生命活动和生产的主要能量形式（公式：ME=GE-FE-UE-GE）。

2.理想蛋白质：指饲料蛋白质中各种必需氨基酸的比例与动物所需比例完全一致，且非必需氨基酸满足需要时的蛋白质模式，此时蛋白质利用率可达100%。

3.非淀粉多糖（NSP）：植物细胞壁中除淀粉外的所有碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶等，部分可被动物后肠微生物发酵利用，但高含量会降低饲料消化率。

4.过瘤胃蛋白（RUP）：反刍动物饲料中未被瘤胃微生物降解、直接进入真胃和小肠被消化吸收的蛋白质部分，其比例高低直接影响反刍动物对优质蛋白的利用效率。

5.净能（NE）：饲料中用于动物维持生命活动（维持净能，NEm）和生产（生产净能，NEp）的能量，等于代谢能扣除热增耗（HI）后的剩余能量（公式：NE=ME-HI）。

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述反刍动物与单胃动物在蛋白质消化吸收过程中的主要差异。

反刍动物蛋白质消化吸收的核心特点是“瘤胃微生物降解-合成”的二次利用机制：①饲料蛋白质（CP）进入瘤胃后，约60%-80%被微生物分泌的蛋白酶降解为肽、氨基酸和氨（NH?）；②微生物利用NH?、碳架和能量合成微生物蛋白（MCP），随食糜进入真胃和小肠被消化吸收（占小肠可吸收蛋白的50%-80%）；③未被瘤胃降解的过瘤胃蛋白（RUP）直接进入小肠被消化，补充微生物蛋白中可能缺乏的必需氨基酸（如蛋氨酸、赖氨酸）。

单胃动物（如猪、鸡）的蛋白质消化则以消化道酶解为主：①饲料蛋白质在胃中被胃蛋白酶初步水解为多肽；②进入小肠后，胰蛋白酶、糜蛋白酶等进一步分解为寡肽和氨基酸；③寡肽被小肠黏膜细胞的肽酶水解为游离氨基酸后吸收入血，无微生物二次合成过程。

2.试述粗纤维在动物营养中的双重作用及其调控策略。

双重作用：①正面作用：刺激胃肠道蠕动，维持消化器官正常发育（如反刍动物瘤胃乳头发育）；为后肠微生物提供发酵底物（如纤维素被发酵产生挥发性脂肪酸VFA，可提供5%-20%的维持能量）；延缓胃排空，延长营养物质消化吸收时间。②负面作用：高含量粗纤维（如18%的猪饲料）会降低饲料能量浓度（因纤维素难以被单胃动物消化酶分解）；增加食糜黏度（如可溶性NSP），阻碍消化酶与底物接触，降低蛋白质、淀粉等养分的消化率；反刍动物中过量粗纤维可能导致瘤胃pH下降（发酵产酸过多），抑制纤维分解菌活性，引发瘤胃酸中毒。

调控策略：单胃动物（猪、鸡）饲料中粗纤维适宜水平为3%-5%（仔猪3%），可通过添加非淀粉多糖酶（如木聚糖酶、β-葡聚糖酶）降解可溶性NSP，降低食糜黏度；反刍动物粗饲料（如青贮玉米）应控制中性洗涤纤维（NDF）在28%-35%（泌乳牛），酸性洗涤纤维（ADF）22%，并补充缓冲剂（如碳酸氢钠）维持瘤胃pH稳定。

3.饲料概略养分分析（范氏法）的六大成分是什么？各成分的分析意义是什么？

六大成分：水分（H?O）、粗灰分（Ash）、粗蛋白质（CP）、粗脂肪（EE）、粗纤维（CF）、无氮浸出物（NFE）。

分析意义：①水分：反映饲料的新鲜度和储存稳定性（安全水分：禾本科籽实14%，饼粕类12%）；②粗灰分：指示饲料中矿物质总量（过高可能含泥沙等杂质）；③粗蛋白质：通过凯氏定氮法测定（N×6.25），反映饲料蛋白质的潜在含量（但无法区分真蛋白与非蛋白氮）；④粗脂肪：乙醚浸提法测定，反映饲料中脂类（脂肪、磷脂、固醇等）总量，是高能量成分；⑤粗纤维：稀酸稀碱处理后剩余的残渣（纤维素、半纤维素、木质素），反映饲料的难消化部分；⑥无氮浸出物：计算值（NFE=100%-水分%-粗灰分%-CP%-EE%-CF%），主要为淀粉、单糖等易被消化的碳水化合物。

4.列举维生素A缺乏的5种典型症状，并说明其发生机制。

典型症状：①夜盲症：视杆细胞中的视紫红质（由维生素A与视蛋白结合形成）合成障碍，暗适应能力下降；②上皮组织角化：维生素A维持上皮细胞完整性（如呼吸道、消化道、生殖道黏膜），缺乏时上皮细胞增生、角化（如鸡的眼睑粘连、猪的皮肤脱屑）；③生长受阻：影响成骨细胞与破骨细胞活性，导致骨骼发育异常（如幼畜骨畸形）；④繁殖障碍：公畜睾丸生精上皮退化，母畜胚胎发育受阻（如母猪流产、产弱仔）；⑤免疫功能下降：T淋巴细胞增殖和抗体生成减少，易感染呼吸道、消化道疾病。

5.简述配合饲料设计的5项基本原则及其科学依据。

①营养平衡原则：根据动物品种、生理阶段（如生长、妊娠、泌乳）的营养需求（参考NRC、中国饲养标准），满足能量、蛋白质（氨基酸）、