便利店业务管理及管理知识分析.pptVIP

便利店业务 第二阶段;课程目标;第一单元;购物方式？;便利店与超市的区别;原则 补齐式订货的应用;;补齐式订货公式;补齐式订货公式练习;;;保质期至少三分之二以上；饮料无渗漏；冰激凌、巧克力无融化；每月28日后不再接收货物;;;;;商品库存管理—实物管理;必须同时建立库房和便利店两本台账 必须分开保管，不可置于同一本中;根据剩余保质期排定出库及陈列优先顺序 库房到货架： 先进先出：剩余保质期少的商品先出库 货架陈列： 对于只有一个陈列面的单品：根据剩余保质期的多少，由前向后陈列 对于有多个陈列面的单品：根据顾客消费习惯陈列 对即将到期商品的陈列：置于热区、减少同种单品的选择范围;商品库存管理—账面记录;;;商品库存管理—库存周转;商品库存管理—库存周转;商品库存管理—库存周转;;;;;食品安全定义与类型 定义：保护食品不受污染，杜绝细菌在食品内滋生，避免过期产品上架销售。其涉及面包括：食品的采购、处理食品的各个环节、食品加工和食品出售等 食品污染类型： 由细菌引发（即：微生物的繁殖） 由化学品引发（比如：清洁剂污染食品） 由异物引发（比如：石子、金属） ;食品的日常管理 食品必须存放在食品专用存储区内，比如：冰箱、冷室和存储室内。 食品须与化学品、清洁设备或者个人物品分开陈列储存，应尽量放在距离地面15-20厘米以上处，从而减少食品污染的机率，并有利于进行清洁。