酒店管理跟实训资料文档.pptVIP

酒 店 管 理 实 训 报 告 ——餐饮部 报告人： 李翠芳 薛冬霞 武婷婷 朱艳茹 院娟 王迪;概况;;详 细 图;餐饮部工作职责;10、做好本部与各部门之间的沟通和密切配合，遇重大宴会式VIP客人就餐亲临一线指挥协调。 11、参加酒店每日例会，主持餐饮部每周例会，完成上传下达工作。 12、经常巡防餐饮部各点的情况，及时发现问题和处理问题;发现重大问题及时向主管上级汇报。 13、经常与酒店指派有关人员考察市场，掌握市场动态，及时对采购成本进行有效控制。 14、随时掌握员工心理动态，并经常向员工输贯酒店有关意识和精神，增强员工的主人翁意识。 15、建立良好的外联和客户关系，向总经理提出相关部门的建设性的意见。 16、全面负责厨师的招聘工作和建立好的厨师网络。 17、根据季节的不同，汇同厨师长根据酒店制定的成本基数制定相应的时令菜谱。 ; 餐 饮 主 管 职 责;;; 行 政 主 厨 职 责;各 餐 厅 领 班 职 责;;;中国餐饮业分类;(3)多功能厅。多功能厅是饭店中最大的餐厅。它用于举行各种宴会、酒会、自助餐会、鸡尾酒会、报告会、展览