精英-本土零售业生鲜启蒙0资料文档.pptVIP

损耗的定义 引起食品腐败变质的主要因素 温度管理的处理方法 ----苏生处理 补充水分—叶菜类 ----冰冷水处理 降温—西兰花、玉米、叶菜 ----放热处理 打开包装箱放热—香蕉、菠萝、芒果 ----原箱存入处理 提子、奇异果 ----常温存放处理 土豆、南瓜、地瓜 --- 用色带来指示原材料的回转：确保鲜度 生鲜肉品---深加工 生鲜商品结构核心 加工中产生：差异、毛利、特色、口碑…… 后一根半 中部十根 前三根四 后腿 中段 前腿 上章 生鲜活化经营 以前卖猪肉的方式？ 颈骨 小排 脆骨边 扇骨 带肉前腿骨 前肘 外腱肉 胸骨 前腿肌肉 颈背肌肉 肩胛部细分割 和尚头 叉骨 尾骨 荐臀肉 外腿肉 内腿肉 内腱肉 寸骨 后腿肌肉 后肘 带肉后腿骨 后腿部细分割 生鲜肉品---深加工 生鲜商品后商品化 如何由“手艺人”进阶为“生意人”？ 手艺人特点： 怀艺在身-不传他人 质量波动-难以稳定 群体归集-难于掌控 情绪起伏-桀骜不顺 生意人特点： 关注顾客-精打细算 注重团队-连续传承 便于检核-控制控管