酒店产品定价的策略资料文档.pptVIP

5.招徕价格策略。这是一种促销导向的定价策略。 （1）廉价出售某些产品（亏损价格） （2）特殊事件价格 （3）虚假折扣 （4）其它特殊价格 五、酒店价格方案的制订和价目表的设计 （一）制定价格的利润方程式 （二）酒店价目表设计 （二）酒店定价方法 1.成本导向定价法 （1）成本加成法 产品单价=单位产品总成本?（1+成本加成率） 餐饮产品定价适合这种成本导向，表现为两种：销售毛利率定价法 、成本毛利率定价法 。 ①销售毛利率定价法——以销售价格为基础，按照毛利与销售价格的比值计算价格 品种理论售价=原料总成本÷（1-销售毛利率） 注：起货成率是指原料经加工后，能够使用数量占原来数量的百分比，也可叫做“净料率”。起货成率一般都有行业约定俗成的百分比。 例：鲜百合炒肾球用鲜百合100克，肾球100克，配料50克，其中，鲜百合进价每500克是6元，起货成率是95%，无副料值，鸭肾每500克进价是13元，起货成率是85%，无副料值，配料成本和调味成本共计2元，销售毛利率是53.3%，这个品种的理论售价是多少？ 鲜百合起货成本=100× =1.26元 同理鸭肾起货成本=3.06元 理论售价=（1.26+3.06+2）÷（1-0.533） =13.53元 6/0.95 500 ②成本毛利率定价法——以成本为基数，按确定的