冬令进补话-药膳资料.pptVIP

冬令进补话药 膳  —— 公利医院 吴昆仑 药膳 药膳的优点既能营养身体，又能预防疾病以及协助治疗疾病。因此，药膳正在被人们日益重视，成为中华饮食文化中的瑰宝。 早在2000多年前的东汉时期成书的我国第一部药物典籍《神农本草经》，就记载着既是药物又是食物的如：大枣、芝麻、芡实、粳米、蜂蜜、核桃、赤豆、扁豆、龙眼、银杏等。 药膳是由药物和食物组合制成。根据中医理论辨证施治，中草药有其“四气五味”之药性，如寒、热、温、凉四气（性），酸、苦、甘、辛、咸五味。而食物也有一定的性味，不过它的性味作用不如药物那么显著。如果把食物和药物结合食用，那么这些性味作用在饮食中就比较明显了。 人的体质有寒热虚实之分，天时有春夏之温热、秋冬之寒凉。故如在春夏，宜选择清凉性质的药膳；在秋冬，则宜选择温热性质的药膳。以药粥为例，春天可选食银耳粥，夏天可选食绿豆粥，秋天宜选食鸡粥，冬天宜选食鹿肉粥或牛肉或羊肉粥。如体质虚热烦渴者当选食滋阴清凉的药膳，如西洋参银耳羹之类的药膳。 药膳也要注意饮食的色、香、味，特别是口感，过苦过酸过咸均属不宜，否则使人啖之生畏，不愿品尝。因为药膳必竟属于餐饮类的食品。 药膳的常用药物包括补气药、补血药、补阴药、补阳药，以及其他类：诸如祛湿、活血化瘀、行气解郁、祛风和胃消食等等。 ◎补气药 补气药具有增强人体的体质和生理功能的作用。凡少气乏力、久病体虚、自汗言微、脾虚泄泻等可配制药膳作为辅助治疗。 ㈠ 人参【性平、味甘、微苦】 功效：大补元气、补肺益脾、生津安神 配膳： ⑴ 砂锅人参鸡（嫩母鸡、人参、调料）。适于少气乏力，劳伤虚损、惊悸失眠、崩漏带下、产后乳少等症。 ⑵ 清蒸人参甲鱼（甲鱼、人参、冬笋、香菇、火腿、调料）。适于病后体弱、年老体衰、癌症化疗后白细胞减少、神经衰弱等。 ㈡ 黄芪 【性微温、味甘】 功效：补气升阳、固表止汗、托疮生肌 配膳： ⑴ 黄芪母鸡汤（黄芪片（纱布包）、母鸡、调料），适于虚劳气虚、泄泻脱肛、小便频数、妇人带下、自汗盗汗、疮疡不敛。 ⑵ 黄芪米仁粥（黄芪片（纱布包）、米仁、糯米）。适于自汗、盗汗、肾虚浮肿、脾虚泻泄、脱肛。 ㈢ 山药 【性平、味甘】 功效：健脾补气养阴、益肾固精 配膳： ⑴ 山药粥（山药、粳米、白糖）。适于一切虚损病症。 ⑵ 山药炖猪胰（山药、猪胰、食盐、调料）。适于糖尿病 ㈣ 大枣 【性微温、味甘】 功效：补脾和营、益气生津、养心安神。 配膳： ⑴ 花生大枣红烧猪蹄（猪蹄、花生米、大枣、调料）。适于贫血、血小板减少性紫癜、白血球减少等。 ㈤ 西洋参 【性凉、味苦、微甘】 功效：补肺益气、养胃生津、清热安神。 配膳： ⑴ 西洋参粥（西洋参片、麦冬（纱布包），大米）。适于气阴不足、口干烦渴、气短乏力、睡眠不佳。 ⑵ 洋参燕窝汤（西洋参片、白燕窝、水糖）。适于干咳少痰、痰中带血、乏力短气、潮热盗汗，心烦不寝。 ◎补血药 补血药具有滋补津液阴血之作用，症见面色无华，口唇爪甲苍白，眩晕，心悸，女子血虚而月经不调等，可以配制药膳作为辅助治疗。 ㈠ 熟地黄 【性微温、味甘】 功效：补血滋肾、育阴调经。 配膳： ⑴ 六味地黄海参汤（熟地黄、山药、茯苓、丹皮、泽泻、水发海参、调料等）。适于肾阴不足引起腰酸腿软、头目眩晕、消渴、耳鸣脚跟痛。 ⑵ 归地清蒸鸡（当归、熟地黄、嫩母鸡、调料）。适于精血不足、面色萎黄，贫血乏力，出血后体虚等。 ㈡ 何首乌 【性微温、味苦、甘、涩】 功效：补益肝肾、增益精血，乌须黑发。 配膳： ⑴首乌延寿酒（制首乌、生地黄、白酒）。适于肝肾不足之眩晕、遗精、健忘、须发早白、年老体弱。 ⑵ 乌发蜜膏（制首乌、茯苓、当归、枸杞、旱莲草、桑椹子、熟女贞、蜂蜜）适于须发早白、脱发。 ㈢ 龙眼肉 【性温、味甘】 功效：补脾益心、养血安神。 配膳： ⑴ 龙眼莲子粥（龙眼肉、莲子、粳米）。适于贫血、失眠及久病体虚。 ⑵ 龙眼燕窝汤（龙眼肉、燕窝、冰糖）适于干咳咯血、 潮热盗汗、心悸失眠。 ㈣ 紫河车 【性温、味甘、咸】 功效：补肾益精、补血益气、补肺止咳。 配膳： ⑴ 胎盘炖蘑菇（洗净胎盘、蘑菇、调料）。适于贫血、白细胞减少、慢性肝炎、肿瘤调理。 ⑵ 河车膏（紫河车、蜂蜜）。适于免疫功能低下的老人及儿童，久病体虚者。 ? ◎补阴药 补阴药具有养阴、增液、润燥之作用。症见口渴咽燥，干咳少痰，咯血，烦渴，干呕，低热，盗汗等，可配制药膳作为辅助治疗。 ㈠ 北沙参 【性微寒、味甘】 功效：润肺止咳、养胃生津。 配膳： ⑴ 沙参冰糖煎（北沙参、水糖）。适于肺热燥咳、咽干。 ⑵