山葡萄籽油微胶囊的生产工艺研究-食品科学与工程;食品科学专业论文.docx

Classified Classified Index： U．D．C： Dissertation for the Master Degree in Engineering THE RSEARCH OF WILD GRAPE SEED OIL MICROCAP SULE PRODUCTION PROCESS Candidate： Liu Yubing Supervisor： Prof．Xiao Zhigang Academic Degree Applied for： Master of Engineering Speciality： Food Science Date of 0ral Examination： June．2011 University： Northeast Agricultural University -JII 目录 目录 ＼1㈣删 目 录 中文摘要 ．．I 英文摘要 。II 1．弓I言 l 1．1山葡萄及山葡萄籽油 ．1 1．2微胶囊技术及在食品中的应用 ．2 1．2．1微胶囊技术 ．2 1．2．2微胶囊技术在食品工业中的应用 。3 1．3山葡萄籽油微胶囊的生理功能 ．5 1．4国内外山葡萄籽油微胶囊的研究现状 6 1．4．1国外山葡萄籽油微胶囊的研究进展 。6 1．4．2国内山葡萄籽油微胶囊的研究进展 ．6 1．5研究山葡萄籽油微胶囊的意义 8 1．5．1微胶囊生产中乳化剂的选择 ．8 1．5．2山葡萄籽油微胶囊的开发及应用前景 ．8 1．6立题意义与研究内容 9 1．6．1立题意义 9 1．6．2研究内容 9 2．材料与方法 ．10 2．1原料与设备 ．10 2．1．1原料 ．10 2．1．2试验仪器 10 2．2试验方法 ．．1l 2．2．1山葡萄籽油微胶囊的制备 1l 2．2．2乳化剂稳定性测定 12 2．2．3 HLB值的计算 12 2．2．4含油量测定 。12 2．2．5酸价测定 ．13 2．2．6过氧化值测定 13 2．2．7溶解度的测定 14 2．2．8微胶囊化产率 ： ．14 2．2．9微胶囊化效果的评定 14 2．2．1 0微胶囊的包埋率 ．14 东北农业大学工学硕士学位论文2．2．1l微胶囊化山葡萄籽油粉末油脂的质量评价 东北农业大学工学硕士学位论文 2．2．1l微胶囊化山葡萄籽油粉末油脂的质量评价 ．14 2．2．12山葡萄籽油微胶囊的贮存稳定性 ．15 3．试验结果与分析 16 3．1乳化剂的选择 16 3．1．1最佳HLB值确定 。16 3．1．2乳化剂种类确定 16 3．1．3乳化剂用量 ．18 3．1．4乳化时间确定 。 ．19 3．1．5乳化温度的确定 。20 3．2实验配方比例确定 20 3．2．1壁材的确定 20 3．2．2壁芯比的确定 ．2l 3．2．3物料浓度的确定 22 3．2．4最佳试验配方比例确定 23 3．3山葡萄籽油微胶囊的生产工艺参数确定 。24 3．4产品品质鉴定 ．．25 3．4．1感官指标鉴定 25 3．4．2微胶囊中含油量测定 ．25 3．4．3微胶囊的酸价测定 ．．． 25 3．4．4微胶囊的抗氧化性测定 二 ．．26 3．4．5产品密度测定 26 3．4．6产品含水量测定 26 3．4．7溶解度的测定 27 3．4．8微胶囊粒度直径测定与超微结构 27 3．5山葡萄籽油微胶囊的贮藏 。28 3．5．I山葡萄籽油微胶囊的吸湿性 28 3．5．2山葡萄籽油微胶囊的贮存稳定性 28 4．讨论 ．29 4．1实验材料的确定 29 4．2乳化剂的选择 29 4．3壁材选择与壁材比、壁芯比的确定 ．．29 4．4生产配方的确定 厶 ．．． 30 4．5微胶囊生产工艺参数的确定 30 4．6微胶囊理化指标的测定 。30 11 目 目 录 4．7文章创新点 ．．3 l 4．8后续可进行的研究方向 。3 l 4．8．1产品的缓释性研究及应用 3l 4．8．2凝聚剂在微胶囊生产中的应用 3 l 4。8．3更适壁材的选择 3l 4．8．4山葡萄籽中功能性成分的利用 32 4．8．5在功能性食品开发中的应用 33 5．结论 ．34 致j射 35 参考文献 36 攻读硕士期间发表的学术论文 41 III contcntsCoNTENTS contcnts CoNTENTS Abstract iII Chinese ．I Abstract ．II 1．Introduction ．1 1．1 1v：v．seed oil and ．1 1．2 Microcapsule techniques and application in food ．．3 1．2．1 Microcapsule techniques ． ．3 1．2．2 Microcapsule tech