课件：食品营养与保健之药膳保健二篇.ppt

山药健脾、补肺、固肾。两药合用泡酒，可温肾助阳，强筋健骨。 鹿茸 第三节 补益健身药膳 一、黄芪粥 制作:黄芪30g→水煮取汁+粳米50g→煮粥→加陈 皮末→稍沸即可 方解：黄芪味甘，性微温，归肺、脾经。能补脾 益气（升阳），补肺固表，利尿托毒，排脓，敛 疮生肌 。 ①黄芪是补气的要药，补外之卫气、肺气，由外 而内，人参为大补元气之品，即补人体内之大 气，由内而外。②黄芪具有保肝作用，可作为慢 性肝炎的辅助膳食。 ③黄芪内含而多种抗菌有效成分，而且能增强机 体的免疫功能，可用于预防某些传染病的发生。 粳米性平、味甘，归脾、胃经，为人所常食米， 为五谷之长，能补中益气，健脾和胃。 注意：此药膳急性病期间不宜服食。 黄芪 二、山药粥 制作:生山药60g去皮切片+白米60g→煮粥→粥熟 +白糖适量搅拌均匀即可。 方解：山药原名薯蓣，因为唐代宗名豫而改叫薯 药，都又因宋英宗名署只好再易其名，有了现在 的山药之名。山药性甘平、无毒，它具有补脾益 肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补的 “食物药”。  它营养价值高，含有碳水化合物、蛋白质、淀粉 、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗 蛋白、氨基酸等多种营养营养保健成分，具有诱 导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。  在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣 皂，被称为是天然的DHEA。DHEA中含有各种荷尔 蒙基本物质，有荷尔蒙之母的称谓。它能促进内 分泌荷尔蒙的合成作用，能促进皮肤表皮细胞的 新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质 也有一定的帮助作用。  山药 山药为滋补脾、肾佳品，可作为糖尿病、 慢性肾炎、慢性胃炎等病症食疗之品。常 服山药粥，可达到强壮身体、健康长寿的 目的. THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 三、枸杞酒 制作:枸杞子500g装瓶，用白酒1500ml浸泡→密封 瓶口，每日振摇1次，浸7日可饮。 方解：枸杞子性甘,平,归肝肾经，具有滋补肝肾, 养肝明目，补血安神的功效。与酒同用，又增加 了养血活血的作用。本药酒可治疗肝肾虚损不 足，精血亏损，视力减退或迎风流泪，腰膝酸 软。 此外，枸杞子还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。 注意：饮本酒忌醋。 枸杞子 四、桑椹酒 制作: ①鲜桑椹1000g捣烂榨汁，兑入低度白酒 1000ml的瓶中，加盖密封，3天后饮用。 方解：桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经， 为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴，生 津止渴，润肠燥等功效。入酒可较好地滋阴补血、补养肝肾，久服可通血脉、利关节、乌黑发、聪明耳目、养心安神。现用于中风后遗症、贫血、近视眼、老花眼、青光眼、黄褐斑等。也可用于妇女日常保健。 成熟桑椹营养价值高，富含葡萄糖，蔗糖，琥珀 酸，酒石酸，维生素B1、B2、C，烟酸等，是用 作滋补强壮的药食两用之品，早在两千多年前， 桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生 长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特 点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。被医学界誉 为“二十一世纪的最佳保健果品” 桑葚 五、荞麦面 原料：荞麦面，调料适量。 制作:同煮面 方解：①荞麦能炼五脏滓秽，俗言一年沉积在肠 胃者，食之亦消去也，故民间以“净肠草”相称， 荞麦面可开胃宽肠、下气消积。②荞麦的营养价 值高，是粮食中的佼佼者，各种维生素含量丰 富，常人可作为平时保健服用。③荞麦中的脂肪 以油酸和亚油酸居多，故适合高脂血症、高血压 患者经常服用。 ④荞麦含有较多的芦丁和烟酸 ，前者属黄酮类 物质，这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇 的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用， 是治疗心血管病的良药。 ⑤荞麦可降糖，是糖尿病患者经常服用的膳食。 ⑥荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、 镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常 生理功能具有重要意义。 清汤荞麦面 日式荞麦凉面 六、山楂茶 制作:山楂20g洗净、切细、晒干→沸水冲泡 方解：①山楂能增加胃液消化酶，帮助消 化，可消食化积，尤能消油腻肉积，尤其适 用于吃油腻肉食之后消化不良者，也可用于 萎缩性胃炎、胆囊切除综合症等消化不良者。 ②山楂活血散淤，能治疗产后淤血腹痛。③ 山楂能增加冠状动脉的血流量，扩张血管， 降低血压，对高血压有良效。 山楂 七、小蜂儿茶 制作:蚕蛹30g晒干，研为粗末→沸水冲泡，盖闷 20分钟。 方解：蚕吐丝蚕上蔟（[cù]?蚕在上面做茧的东 西，通常用稻草做成：蚕～)结茧后经过4天左 右，就会变成蛹。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色 的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或 褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约12到15天，当 蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色 时，它就将变成蛾了。蚕蛹是