采收和采后商品化处理.pptVIP

第三章 采收和采后商品化处理 教学目的： 1、要求学生了解适期采收的重要性，掌握正确判断采收期的方法； 2、明确不同采收方式的优缺点，了解采后预冷、清洗和涂蜡、分级、催熟、包装、运输等处理的目的和必要性； 3、掌握各种处理的主要方法，设备及不同方法的特点。 二、采收成熟度的标准 1、采收成熟度的概念 采收成熟度，即水果、蔬菜和花卉生长发育到可以采收的成熟度。 因其种类及用途不同，采收成熟度的标准也不一样。 （22、采收成熟度的标准 1）贮运成熟度 果实已充分长大，但未完全成熟，适当提前采收，果实质地尚硬实，有利于贮藏和长途运输。通常用于当地消费的花采收时成熟度比异地消费的大。 2）食用成熟度 果实充分成熟，表现出良好的色、香、味，营养价值也高，适于即时鲜食，也适于就地销售或短途运输。 3）加工成熟度 根据加工品对原料的要求来确定采收期，有利于提高加工品的质量。 4）生理成熟度 是指植物器官在生理上达到充分成熟的程度。果实类和水果以种子充分成熟为标准。但这时果实过熟，果肉组织软化，品质和营养价值大为降低，即失去商品价值，也不适于食用，更不适于贮藏运输。 但有些蔬菜情况例外，例如，供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜，如红薯、马铃薯、洋葱和大蒜等必须在生长结束时采收，这时也达到了生理成熟度，生理成熟度和采收成熟度一致。其他根、茎、