离子液体对溶菌酶溶液结构影响的研究-食品科学专业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 摘 要 离子液体作为一种新型的环境友好的有机“绿色溶剂”，因其独特的优良性 质，在众多领域有着广阔的应用前景。其中，在蛋白质结晶方面也得到了很好的 应用，但有关离子液体如何影响蛋白质溶液结构的研究很少。本文选择溶菌酶作 为研究对象，考察[BMIM]BF4，[BMIM]Cl，[BMIM]Br，[DMIM]I 四种离子液体 对溶菌酶溶液结构的影响，主要内容包括以下三个部分： 1、利用紫外分光光度计法测量溶菌酶在水和重水中的溶解度。分别考察了 1%和 5%的四种离子液体对溶菌酶在水和重水中溶解度的影响，用 Apelblat 经验 方程对溶解度数据进行关联，并计算出溶解焓。实验结果表明[BMIM]BF4 和 [BMIM]Cl 增加溶菌酶的溶解度， [BMIM]Br 对溶菌酶溶解度无显著影响， [DMIM]I 则降低了溶菌酶的溶解度。离子液体对溶菌酶溶解度的影响很大程度 上是因为改变了溶菌酶分子间的相互作用力。从溶菌酶溶解度变化的结果来看， [BMIM]BF4 和[BMIM]Cl 增大了溶菌酶分子间相互作用的排斥力或者减小了吸引 力，[BMIM]Br 对溶菌酶分子间相互作用力影响甚小，而[DMIM]I 则加强了溶菌 酶分子间相互作用的吸引力。 2、利用在线红外系统研究了在过饱和度上升过程中 1%和 5%的四种离子液 体对溶菌酶在重水溶液中二级结构的影响。通过二阶导数