第三章食品的物理检验方法-敦化市职业教育中心.PPT

根据食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法称为食品的物理检验法。物理检验法是食品分析及食品工业 生产中常用的检验方法。 §1 概 述 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。 一、物理检测的意义 相对密度、折射率和比旋光度与物质的熔点和沸点—样，也是物理特性。由于这些物理特性的测定比较便捷，故它们是食品生产中常用的工艺控制指标，也是防止假冒伪劣食品进入市场的监控手段。 通过测定液态食品的这些特性，可以指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食品的纯洛程度及品质，是生产管理和市场管理不可缺少的方便而快捷的监测手段。 §2 物理检测的几种方法 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法 一、相对密度法 ★密度 ρ—物质在一定温度下， 单位体积的质量。［g/cm3 ］ 记作 ，无因次量 常用 、 表示。 液态食品相对密度的测定方法 1.比重瓶法 仪器：比重瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器，常用的有带温度计的精密比重瓶和带毛细管的普通比重瓶。 原