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竹荪开发前景及人工栽培理化条件探讨 丁湖广 (宁德地区食用菌学会) 一 ,竹荪开发前景与可行性 竹荪是我国著名的山珍,形态绚丽,清香袭人,风味独特,价值重金,畅销中外,为世人所嘱目,巳开始由野生转向人工驯化栽培,为九十年代食用菌产业的一枝新秀. 竹荪在我国遍及云南,贵州,福建,浙江,江西,广东,湖南,湖北,河南,台湾,陕西河北等省.短裙竹荪在纬度较高的黑龙江,吉林也有发现. 竹荪历史上为宫庭贵品,现为国宴名菜.它不仅味道鲜美,滑嫩爽口,且营养丰富, 据日本人岩出亥之助分析 (见表) 表一 竹荪营养戚分 (占千物质%) 蛋白质 可溶性碳水化合物 水溶 水 粗 粗 灰 粗 纯 脂 总 还 成 甲基 甘 纤 性物 分 蛋 蛋 肪 原 糖 菌 维 分 质 白 白 量 成塘肢 糖 露 糖 胶 酵 1O.OB 18.49 13.82 2.46 62.OO 3g.73 1.18 0.B7 4.54 6.31 8.84 8.21 52.14 竹荪的粗蛋白可消化率达72.73 ,含有人体所必需的氨基酸,在营养学上有特殊意义的蛋氨酸含量则高于其他食用菌有益健康增强人体的免疫能力. 我国竹荪生产从七十年代开始研究,八十年代初,广东省微生物研究所,在室内用菌丝体压块栽培成功,获国家发明二等奖. 近年来滇,黔,川,鄂,湘,浙,赣,陕, 黑,吉等均有人工栽培.目前巳列入国家.星火计划开发项目,在福建省闽青,古田,三明,漳平等l6个县市200户菇农,巳进行不同程度的栽培,均巳获经济效益. :,竹荪生物学特证硬生态条件 (一)分类地位;竹荪又各竹笙 竹参, 竹菌,竹萼,竹姑娘,网纱菌,仙人笼, 臭角菌等.在真菌分类学上隶属于担子菌亚门,腹菌纲,鬼笔目,鬼笔科,竹荪属,竹荪品种已发现有10种.但适应商品生产的以长裙竹荪,短裙竹荪,红托竹荪,棘托竹荪为主. (二)形态结构:竹荪子实体由菌盖,菌柄,菌裙,菌托和附着在菌托基部的菌索组成的.子实体为繁殖器官,是生长在地面的部分,其下部是与菌索相连的菌丝体,它为营养器官.其形态结构特征如下:- 1.孢子,着生在成熟的担子上,又称为担孢子,呈椭圆形或短柱形,体积比一般菇类孢子小.竹荪孢子体积3--4.5x 1.7～2.8微米,无色透明,表面光滑. 2.菌丝体,初期绒毛状,白色,由无数管状细胞交织而成,呈蜘蛛网状,能产生倍于基质的渗透压,可以向基质内部渗透.并分泌胞外酶,分解,吸收,贮存监运送养料.菌丝最后密集膨大交织成菌索,成根状,有较强的穿透力. 3-苗蛋:叉叫菌珠,竹鸡蛋,初期圆形,逐步变成卵形,白色,后期褐色 白色, 抹红色,紫斑.内部为一圆颓状的中央柱,发育分化成菌柄,菌盖和内菌膜,外面的部分则发育成外菌膜和腔质体. 4.子实体:菌蛋发育分化伸长后成子实体 它由盖,柄,托和裙四部分组成,大朵竹荪高35cm,长20era,菌裙30cm,整体鲜重l0O—l20克.子实体发生过程,从菌蛋破裂后,菌柄迅速伸长,当菌柄伸长到6—7cm时,在盖内的网状菌裙逐渐的向下露出,当伸到8～9cm时,菌裙撒开.一般从内膜破裂后4～6小时撒裙速度最快.从柄露出到停止伸长约需1.5～2.5小时,从菌裙露出到完全撒裙0.5～l小时.子实体完成成熟后,随即萎缩,菌裙内卷,孢子自溶.在自然条件下,通常是在清晨5～6时内菌膜破裂,菌柄伸长,至9～10时生长停止,午后子实体萎缩,这是竹荪子实体生长与其他食用菌大有 :同之特征. (三)理化条件:竹荪生长发育对环境条件的要求,其中主要的有营养,强度,湿度,空气,光照,土壤,PH值等七个困子. 1.营养,竹荪有一度被人们认为与竹类共生的真菌,这个推理是错误的,竹荪是腐生真菌,对营养没有严格的选择性,可以广泛利用各种有机质作为养料,腐熟的竹鞭, 竹据,竹制品下脚料,以及阔叶木树木屑, 木片,棉籽壳,甘蔗渣,麦秸,麦皮,玉米份, 米糖等均可作为培养料.竹荪生长还需要保持较高的氮素水平,可利用蛋白胨,尿素等有机氮化物来加以补充. 2.温度:竹荪是属中温型茎类,温度是竹荪体内细胞活动的能源之一,适温环境下酶活性提高,生理活动旺盛t温度过高过低,对酶纯化活性降低,甚至损失,导致生理活动停止.竹荪生长的不同阶段对温度要求见表二. 表= 竹荪生长发育不同阶段对温度的要求 不同阶段 适宜温度范围(℃) 最适温度(℃) 在逆温环境中表现 lO℃以下萌发率降低 孢子萌发 1O一29 22—25 4O℃不形成孢子或死亡 菌丝生长 4—3o 23 0℃ 35℃ 15℃以下受到抑制 子实体发 15—28 20— 3O℃以上发育缓慢,35℃ 3.湿度t适宜的基质含水量是保证竹荪生长必不可少的条件.菌丝生长阶段,培养基含水量要求控制在60~70%之间,低于30 ,菌丝脱水死