佘自强医师靓汤.pptVIP

《今日靓汤》作者;;广东电视公共频道 《师奶靓汤》节目;在广州日报名编名记与读者见面日活动上;咨询签名活动; 2008南国书香节 《今日靓汤》销量突破50万册，荣获全国优秀畅销书奖;广东省中医院 佘自强 药师;广东汤;广东汤最大特点：;烹制方法：煲、炖、滚、烩羹 （指常用的家庭烹制） ;煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。 其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。 炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。 其特点：原汁原味。鲜美浓郁。; 滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热???熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。 其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。 烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。 其特点：浓稠适中，香滑可口。;春秋多用烩羹； 夏日多用滚汤； 冬日多用炖汤； 四季均可煲汤。;广东汤的作用：佐餐、养生、辅助治疗疾病。;辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明