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PAGE PAGE 2 食品理化检验实验实训教程 食品理化检验精品课程课题组 2007年3月 编写说明 指导思想 教学改革的重点和难点是课程改革，而课程改革的核心问题是教学内容的改革和教学方法的改革。高职教育是以就业为导向的职业教育，培养学生的适应岗位（群）的专业技能，本实验讲义是在职业分析的基础上编写的，教学内容与职业资格证书的考试内容相衔接，具有明显的职业特征， 以能力为本位，以技术为主线，教学内容模块化，以技能训练包的形式，按基本技能训练、单项技术、综合实验设计阶梯式地培养学生的专业技能。 二、实验教程的特点 1．分析方法符合国家标准，具有时代感。 在食品分析的岗位上，检验员都是以国家的标准分析方法为依据进行产品的质量检验，因此《食品理化检验》的主要任务就是培养学生执行国家标准的能力，本教材的分析方法以《中华人民共和国国家标准　食品卫生检验方法　理化部分》为蓝本。 以技术为主线，训练内容模块化。 《食品分析》课程是技术性很强的课程，教材内容可分为七个模块： 模块序号 模块名称 模块一 重量分析法 模块二 滴定分析法 模块三 分光光度法 模块四 薄层层析法 模块五 气相色谱法 模块六 选做实验 模块七 综合实验设计 实验层次由简到繁，由易到难。 实验的层次可分为：基本技能训练、单项实验、综合设计实验。 由于把《分析化学》的内容合并，必需让学生进行一些必要的基本技能训练。检验技术基本技能的训练教材另见李汝珍珍老师编写的《理化检验技能》。 单项实验以常规检验项目为主，包括了营养成分的分析、食品添加剂的分析、有毒有害物质的分析。 综合设计实验主要是培养学生适应岗位的独立工作的能力。学生学完单项的实验后，要求依据学生的兴趣，学生在教师指导下独立完成原料的购买、实验方案的设计，实验过程的实施、实验室管理等，在此基础上，学会化学实验室的设计、筹备。 4．适应性广，应用性强。 实验内容选取了食品检验员工作岗位常用的分析方法，有很强的针对性。本教材既适用于食品营养与检验专业，又适用于食品类的其他专业。 三、编写成员 林会松老师负责实验部分编写，程云燕老师负责综合实训部分编写及统稿，苏艳华、刘永智老师负责排版、整理工作。 编者 2007年3月 实验室管理制度 　　一、实验室是实验教学专用教室，谢绝作办公和搞其它活动的场所。 　　二、实验室的设施布局不得随意变动。 　　三、电器仪表和排风系统控制台的启动须由教师操作。 　　四、实验室要保持安静，不得高声喧哗，严禁在室内嬉戏打闹。严禁带食物进入实验室。 　　五、学生实验须固定座次，实行分组管理、组长负责制。实验前后均要仔细检查本组实验台电器仪表和清点本组实验器材，并如实填写“器材使用报告单”，若有损坏、丢失，须及时声明并进行登记，任课教师要查明原因，及时做出处理。 　　六、实验前，学生要静听教师讲解，明确实验目的、要求和有关注意事宜。实验时，要严格遵守操作规程，爱护仪器仪表，节约药品，防止试剂交叉污染。严禁相互争夺和盗用其它组器材，防止事故发生和确保实验的顺利进行。 　　七、要保持室内清洁，固形废物要收集于废物桶，废液要倒入废液缸，严禁随地乱扔杂物或将废液倒入水槽中。严禁在实验台上随便涂画。 　　八、实验完毕须将仪器、桌面擦洗干净，药品盖严，器材排列整齐，经允许后方可离室。 　　九、实验室的一切物品，未经教师允许，不得擅自取用或带出室外。 　　十、实验完毕，任课教师负责检查各组实验台的电器仪表、实验台面等设施是否完好无损，并填写“实验室使用报告单”。教师要安排实验班清理实验室并及时协助管理员做好器材回收整理工作。 目 录 模块一 重量分析法 实验一 常压烘干法测面粉中水分的含量 1 实验二 大米（或面粉）灰分的测定 2 实验三 比重瓶法测定酱油的相对密度 3 模块二 滴定分析法 实验四 滴定法测定健力宝饮料的总酸度 4 实验五 凯氏定氮法测定黄豆的粗蛋白含量 5 实验六 电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量 7 实验七 索氏提取法测定花生仁中粗脂肪的含量 10 实验八 水的总硬度的测定 11 实验九 改良快速滴定法测定硬糖中还原糖含量 13 实验十 大米中淀粉含量的检测 15 实验十一 维生素C（抗坏血酸）的测定——2，6-二氯靛酚滴定法 17 实验十二 酱油及盐渍品中食盐含量的测定——莫尔法 19 模块三 分光光度法 实验十三 分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 21 实验十四 分光光度法测定砂糖中SO2残留量 23 实验十五 白酒中甲醇含量的测定――亚硫酸品红比色法 25 实验十六 白酒中杂醇油的测定 27 模块四 薄层层析法 实验十七 薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量 29 实验十八 薄层层析法