饮食服务中心(食堂)经营管理实施计划方案.docVIP

饮食服务中心经营管理实施草案 为了进一步理顺饮食服务中心的管理体制和运行机制，加强管理，改进服务态度，提高服务质量、经济效益和社会效益。特制定本实施细则。 一、工作目标 以提高服务质量为宗旨，切实搞好学生大众餐的供应，有偿为全校师生员工及时提供多层次、多品种、经济实惠、营养卫生、优质的饮食生活服务，努力降低成本，提高效益，切实履行管理育人、服务育人的职责，更好地为教学、科研和师生员工服务。 二、机构设置 1、生活大楼一楼定为一食堂（分白案组、蒸菜、卤菜、凉菜组由食堂统一成本核算）。 2、生活大楼定为二食堂、清真食堂、北方风味窗口等。 3、三楼定为教工食堂。 4、原师范食堂定为三食堂。 三、管理体制 1、饮食服务中心承担学校规定的饮食服务经营项目，实行总公司领导下的经理负责制。其劳动人事、生产经营、财务管理，接受总公司的统一领导和监督管理。 2、饮食服务中心下属的食堂为基本经济核算单位，可实行目标经营管理、承包经营管理和经营场地连营等方式进行经营管理。 3、饮食服务中心的下属各食堂可设厨师长1人，在民主推荐与协商的基础上，由中心经理聘任，报总公司领导审批后备案。 4、食堂员工由厨师长根据总公司临时工聘人办法自由组合聘任。报饮食中心和总公司备案。 5、为了保证食品质量，实行集中采购制度。中心成立物资采购供应组，负责统一采购中心所属各单位需要的一切物资。 四、成本核算 1、一、二、三食堂为学生大众食堂，负责为学生提供可口的早、中、晚餐。在核算食品价格时，除收回直接成本（食品原料）外，还应计算按月分摊炊具费、低值易耗品购置费、设备与设施维修费、燃料费、食堂操作间内水电费及餐厅30%的水电费，蒸汽费和设备设施折旧费、采保费、及食堂工资与部份辅助人员、勤杂人员工资等间接成本。计入直接和间接成本后，食堂全年月平均盈利率不得超过22%。 2、中心为各食堂集中采购的物资，一律按采购额的6%收取采保费。 3、锅炉房按各食堂营业额的4%收取能源蒸汽费。 4、水吧收入按营业额的6%提取各种费用（采保费、蒸汽费、折旧费）。 5、折旧费按厨房设备使用年数折旧计算。 6、北方食堂、清真食堂、和北方味风味窗口以联营等方式进行经营管理，每月按营业额的百分比提取纯利（并交纳一定的风险金做抵押）。每月完成营业额在2万元以下按营业额22%提取纯利，每月完成营业额在2万元以上按营业额20%提取纯利。水电费按表计算，每月月底从营业额中扣除。 6、教工食堂以联营等方式进行经营管理，每月按营业额的百分比提取纯利（并交纳一定的风险金做抵押）。每月完成营业额在5万元以下按营业额24%提取纯利，每月完成营业额在5万元以上按营业额20%提取纯利（烟、酒等另外计算）。水电费按食堂水电费标准计算，每月月底从营业额中扣除。 五、工资分配比例 一、厨师长〈食堂主任〉岗位工资 1、各食堂每月每人完成营业额在10000元至15000元，毛利达22%以上按本食堂总营业额的0.1%计取劳务费、及带班费300元。 2、各食堂每月每人完成营业额在10000元以下毛利达22%以上按本食堂总营业额的0.7%计取劳务费、及带班费200元。 3各食堂、每月每人完成营业额15000元以上，毛利达22%以上按本食堂总营业额的0.1%计取劳务费、及带班费350元。 4、各食堂毛利低于22%或发生食物中毒等，取消厨师长〈食堂主任〉每月带班费和劳务费。 5、食堂其它人员工资由厨师长〈食堂主任〉按劳取酬分配。 二、基本工资 1、营业额每人每月完成10000元---15000元（含15000元）按下列标准发放： ①毛利率达26%以（含26%） 提取比例为30%，其超过26%以上部分按26%计算。 ②毛利率22%—25.99% 提取比例为29% ③毛利率17%—21.99% 提取比例为28% ④毛利率低于17 % 不提取任何比例 2、营业额每人每月完成10000元以下，按下列标准发放： ①毛利率达26%以上 提取比例为29%，其超过26%以上部分按26%计算。 ②毛利率22%—25.99% 提取比例为28% ③毛利率17%—21.99% 提取比例为27% ④毛利率低于17 % 不提取任何比例 3、营业额每人每月完成了15000元，其超过15000元以上的超过部份按下列标准发放： ①毛利率达26%以上（含26%） 提取比例为45%，其超过26%以上部分按26%计算。 ②毛利率22%—25.99% 提取比例为43% ③毛利率 17%—21.99%