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ICS 67.080.20 B 31 T/NTJGXH 南通市农副产品加工技术协会团体标准 T/NTJGXH 009—2017 慈姑脆片加工技术规程 Technical Regulations on Processing of Chinese Arrowhead Crisps 2017 - 12 - 31 发布 2017 - 12 - 31 实施 南通市农副产品加工技术协会 发 布 T/NTJGXH 009—2017 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、江苏嘉安食品有限 公司、兴化市联富食品有限公司、江苏省农产品加工工程技术研究中心起草。 本标准主要起草人：李大婧、肖亚冬、刘春菊、刘春泉、宋江峰、刘庆峥、吴刚、江宁、牛丽影、 程玉静、何伟伟、徐亚元。 I T/NTJGXH 009—2017 慈姑脆片加工技术规程 1 范围 本标准规定了慈姑脆片加工的术语、原辅料要求、生产环境、加工过程、包装标识、金属检测、贮 藏及记录。 本标准适用于以新鲜慈姑为原料，经清洗、去皮、切片、护色、烫漂和热风联合间歇微波干燥加工 为慈姑脆片的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 DB32/T657 无公害农产品 慈姑 NY/T 1081 脱水蔬菜原料通用技术规范 3 术语 下列术语和定义适用于本文件 3.1 间歇真空微波干燥 Intermittent vacuum microwave drying 被干燥物料在一定真空度和微波功率下加热一段时间后，停顿一段时间，再微波加热和再停顿的一 种循环间歇加热干燥方法。 4 原辅料要求 4.1 慈姑 选择球茎周正、表皮光滑完整、大小适中、无病虫害、无机械伤的慈姑。应符合DB32/T657和NY/T 1081 的规定。 1 T/NTJGXH 009—2017 4.2 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。 4.3 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。 4.4 生产加工用水 应符合GB 5749的规定。 5 生产环境 生产环境应符合GB 14881的规定。 6 加工过程 6.1 清洗去皮 用清水清洗慈姑表面，除去泥土和杂物，去皮。 6.2