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ICS 67.080.10 B 31 T/NTJGXH 南通市农副产品加工技术协会团体标准 T/NTJGXH 007—2017 超微桃粉加工技术规程 Technical Regulations on Processing of Superfine Peach Powder 2017 - 12 - 31 发布 2017 - 12 - 31 实施 南通市农副产品加工技术协会 发 布 T/NTJGXH 007—2017 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市联富食品有限公司、江苏嘉安食品有限公司、 国家蔬菜加工技术研发分中心起草。 本标准主要起草人：刘春菊、李大婧、刘庆峥、刘春泉、肖亚冬、黄家鹏、吴刚、宋江峰、张钟元、 唐明霞、戴竹青。 I T/NTJGXH 007—2017 超微桃粉加工技术规程 1 范围 本标准规定了超微桃粉加工的术语、原料要求、生产环境、加工过程、包装标识、金属检测、贮藏 及记录。 本标准适用于以鲜黄桃为原料，经清洗、去核、切分、冷冻干燥和超微粉碎加工的超微桃粉的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 NY/T 586 鲜桃 3 术语 下列术语和定义适用于本文件 3.1 超微粉碎 Superfine grinding 是将冷冻干燥后的黄桃片或丁先放入普通粉碎机中进行粗粉，然后采用低温超微粉碎设备对粗桃粉 再粉碎，控制温度在40℃～50℃，桃粉粒度达到300目以下的一种粉碎方法。 4 原料要求 选择成熟度为8～9成，新鲜清洁、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的黄桃果实。鲜桃应符合NY/T 586的规定。 5 生产环境 干燥间和包装间温度应低于25℃，相对湿度应在50%以下。生产环境应符合GB 14881的规定。 6 加工过程 1 T/NTJGXH 007—2017 6.1 清洗 用清水清洗黄桃表面上的桃毛，并除去泥土和杂物。加工用水应符合GB 5749的规定。 6.2 去核、切分 清洗好的黄桃果实放入去核机中去核，再用果蔬切片机或切丁机将桃瓣切成5 mm～7 mm厚的桃片或 3 3 体积为5 mm ～7 mm 的桃丁。切片机或切丁机应符合GB 4806.9的规定。 6.3 冷冻 切分好的黄桃片或丁摆放至冷冻盘上，厚度为0.8 cm～1.2 cm，将冷冻盘放入-20℃的冷冻柜中冻 结8 h～10 h。冷冻盘应符合GB 4806.