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ICS 67.080.10 B 31 T/NTJGXH 南通市农副产品加工技术协会团体标准 T/NTJGXH 006—2017 草莓脆粒加工技术规程 Technical Regulations for Strawberry Crisp Processing 2017 - 12 - 31 发布 2017 - 12 - 31 实施 南通市农副产品加工技术协会 发 布 T/NTJGXH 006—2017 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市联富食品有限公司、江苏嘉安食品有限公司、 江苏省农产品加工工程技术研究中心起草。 本标准主要起草人：李大婧、肖亚冬、刘春泉、江宁、刘庆峥、吴刚、宋江峰、刘春菊、黄家鹏、 程玉静。 I T/NTJGXH 006—2017 草莓脆粒加工技术规程 1 范围 本标准规定了草莓脆粒生产原料要求、生产环境、加工过程、包装标识、金属检测、贮藏及记录。 本标准适用于以新鲜草莓为原料，经清洗、去蒂、切分、冻结、冷冻干燥加工为草莓脆粒的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 NY/T 444 草莓 3 原料要求 选择成熟度适宜、色泽鲜艳、无病虫害、无腐烂的新鲜草莓，原料应符合NY/T 444的规定。 4 生产环境 生产环境应符合GB 14881的规定。 5 加工过程 5.1 清洗、去蒂 用清水清洗草莓，去除草莓表面的灰尘和杂物，摘去基部果蒂。加工用水应符合GB 5749的要求。 5.2 沥干、切分 将清洗好的整果草莓放置漏盘上沥干表面水分，直径超过2 cm的草莓从中间纵切成草莓瓣。 5.3 冷冻 将整果草莓或草莓瓣摆放至冷冻盘上，每个草莓都与冷冻盘相接触，将冷冻盘放入-40℃的速冻柜 中冻结4 h～6 h。冷冻盘应符合GB 4806.9的规定。 1 T/NTJGXH 006—2017 5.4 冷冻干燥 5.4.1 摆盘 将装有整果草莓或草莓瓣的冷冻盘放入冷冻干燥设备中，将两个温度传感器分别插入顶盘和底盘整 果草莓或草莓瓣的中心。 5.4.2 抽真空 接通冷却水，启动一级和二级压缩机，当物料温度达到-30℃～-40℃时，启动真空泵，开始抽真空。 5.4.3 干燥 待物料中心温度至-30℃以下，开启冷阱降温，当温度低至-45℃时开启真空泵，干燥仓真空压力低 于30 Pa～40 Pa时，开始升华与解析干燥。升华干燥温度控制在-5℃～30℃，升