山西老陈醋沉淀物成分分析、抗氧化性评价及沙棘果油醋粉的研制-食品科学专业论文.docxVIP

承诺书 承诺书 万方数据 万方数据 承 诺 书 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是在导师指导下独立完成的， 学位论文的知识产权属于山西大学。如果今后以其他单位名义发表与 在读期间学位论文相关的内容，将承担法律责任。除文中已经注明引 用的文献资料外，本学位论文不包括任何其他个人或集体已经发表或 撰写过的成果。 作者签名： 20 年 月 日 50 学位论文使用授权声明 学位论文使用授权声明 学位论文使用授权声明 本人完全了解山西大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学 校有权保留并向国家有关机关或机构送交论文的复印件和电子文档， 允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等手段保存、汇 编学位论文。同意山西大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播 论文的全部或部分内容。 保密的学位论文在解密后遵守此协议。 作者签名： 导师签名： 20 年 月 日 51 目 录 中 文 摘 要.........................................................................................................................I Abstraet...........................................................................................................................III 第一章 文献综述.................................................................................................................1 1 山西老陈醋及其沉淀物的研究概述........................................................................1 1.1 山西老陈醋简介.............................................................................................1 1.2 老陈醋发展现状与存在的问题.....................................................................1 1.3 食醋沉淀物产生的成因.................................................................................1 1.4 食醋沉淀物的主要成分组成.........................................................................2 1.5 食醋沉淀物开发利用的前景.........................................................................3 2 沙棘果油的研究概述................................................................................................4 3 体外抗氧化活性测定方法........................................................................................7 3.1 脂质过氧化评价方法.....................................................................................7 3.2 还原能力的测定.............................................................................................8 -3.3 NO2 清除率的测定 8 - 3.4 DPPH 自由基清除能力的检测方法 8 3.5 清除羟自由基能力.........................................................................................8 3.6 超氧阴离子自由基清除能力的测定.............................................................9 3.7 ABTs