忌廉鸡蓉粟米汤溶油加粉法.DOC

中三級---蝦多士食譜 姓名：__________________班別：___________( ) 烹調日期：_________ 建議工具：* 托盤放置左右兩旁工具 建議工具：* 托盤放置左右兩旁 工具 數量 鑊 1 鑊鏟 1 湯匙 2 量匙 1 圓頭刀 2 中式菜刀 1 大碟 2 垃圾碟(小) 1 小碗 1 木砧板 1 隔油杓 1 大毛巾 2 小毛巾 2 材料： 蝦 80克 瘦 25克 乾蔥頭 1/2粒 三文治麵包 1片 雞蛋 5隻 麵包糠 15克 炸油 1/2鑊 調味料： 鹽 少許 糖 少許 生抽 少許 粟粉 1茶匙 課後鞏固 課後鞏固﹕ 這是一款西式小食，特別適合在茶會中食用。 烹調方法：_________(熱油烹調法)。 蛋黃及麵包糠是_____________法所用的材料。 製法： 1. 麵包切邊，並把對切成四個三角形小塊。 2. 乾蔥頭去衣後刴碎，瘦肉則刴爛。 3. 將蝦去殼除腸，洗淨抹乾後，拍爛成蝦膠。 4. 混和蝦膠、瘦肉及乾蔥頭，加入調味料拌勻。 5. 隔開蛋黃與蛋白，分放兩碗中，打勻。 6. 把每片三角形麵包塊掃上蛋白，塗上蝦膠。 7. 燒熱炸油，放入蝦多士，炸至金黃色，然後撈起吸油。 8. 把蝦多士整齊地排放碟上，趁熱上桌。