标准化与食品标准课件.ppt

食品标准与法规 第二章 标准化与食品标准 一、标准化 1、标准化的定义 标准化：是为了所有有关方面的利益，特别是为了促进最佳的全面经济，并通过考虑产品的使用条件与安全要求，在所有有关方面的协作下，进行有秩序的特定活动所指定并实施各项规定的过程。 2、标准化的基本特征 （1）经济性 标准化的目的是为了获得最佳的全面的经济效果和社会效益。 （2）科学性 标准化是以生产实践的经验总结和科学技术研究的成果为基础。 （3）民主性 标准化活动是为了所有有关方面的利益。 3、标准化的基本原则 （1）超前预防的原则 （2）协商一致的原则 （3）统一有度的原则 （4）动变有序的原则 （5）互相兼容的原则 （6）系列优化的原则 （7）阶梯发展的原则 （8）滞阻即废的原则 二、标准 1、标准的定义 为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定可并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件。 标准就是对规则、原则和文件的一种规定。但并不意味着规定都是标准。 标准的本质就是统一。制定标准的目的是为了促进生产、加强管理、发展贸易、扩大交流。 2、标准的特征 （1）科学性 （2）时效性 （3）强制性 3、标准的构成要素 （1）标准的内容 （2）标准的领域 （3）标准的级别 （4）标准的时间 指从标准的发布之日起到修订或废止的时间周期，也称为标龄。 《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为四级: 国家标准：是指对全国经济技术发展有重大意义，需要在全国范围内统一技术要求而制定的标准 行业标准：是指对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一技术要求而制定的标准 地方标准：是指对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一工业产品的安全、卫生要求而制定的标准 企业标准：是指企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一技术要求和管理以及工作要求而制定的标准 我国标准的代号 我国的标准代号 国家标准代号：GB，GB/T 行业标准代号：我国分为58个行业，有58个行业标准代号 地方标准代号：DB+※，DB+※/T 企业标准代号： Q/+※ 按性质分类 我国标准可分为强制性标准和推荐性标准两类。 保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。 省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定的工业产品的安全、卫生要求的地方标准，在本行政区域内是强制性标准。 标准分类 按内容分类 重要食品产品质量标准 食品卫生标准 食品工业基础标准及相关标准 食品添加剂标准 食品通用检验方法标准 食品包装材料与容器标准 预包装食品标签通则 液体食品无菌包装用纸基复合材料 食品添加剂使用卫生标准 食品中污染物限量 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 5461-2000 食用盐 按形式分类 按标准的形式可分为两类： (1) 用文字表达的标准，称之为标准文件； (2) 实物标准，包括各类计量标准、标准物质、标准样品(如农产品、面粉质量等级的实物标准)等等。 基础标准 产品标准 方法标准 安全标准 卫生标准 环境保护标准 管理标准 按内容特征分类 技术标准 管理标准 工作标准 按性质分类 4、标准体系 （1）定义：一定范围内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体。 （2）特性 整体性 结构性 动态性 5、国际标准化组织(ISO) ISO概况 国际标准化组织(ISO)是世界上最大、最具权威的标准化机构，ISO的宗旨是在全世界范围内促进标准化工作的开展，以便利国际物资交流和相互服务，并在知识、科学技术和经济领域开展合作。 制定国际标准的工作通常由ISO的技术委员会完成。ISO制定国际标准的工作步骤和顺序一般可分为7个阶段：(1) 提出项目；(2) 形成建议草案；(3) 转国际标准草案处登记；(4) ISO成员团体投票通过；(5) 提交ISO理事会批准；(6) 形成国际标准；(7) 公布出版。 ISO负责的食品标准化工作内容 ISO在食品标准化领域的活动，包括术语、分析方法和取样方法、产品质量和分级、操作、运输和贮存等方面。 (1) 术语：术语和定义可视为国际标准化活动的首要要求，它确保所有相关组织都讲一致的语言。 (2) 分析方法和取样方法：物品和服务在国际交换的先决条件就是要有检验质量的认可分析方法和取样方法。 (3) 产品质量和分级：每类产品都应有一个标准充分和明确地判定或描述产品质量，以使国际贸易更加便利。 (4) 操作、运输和贮存要求：由ISO制定的产品标准包括了相关物品的操作、运输和贮存规定，同时ISO还有专门的技术委员会涉及包装和物品操作的标