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八角挥发油成分分析与抑菌活性研究 八角(Illicium verum Hook. f.)为木兰科八角，属植物八 角茴香的果实，为多年生常绿乔木，乂名八角茴香、大茴香、大 料、五香八角等。其性温、味辛，是我国卫生部公布的药食兼用 植物材料，既是一种食用香料，又是一味中药，有温口开胃、祛 寒、抗菌、镇痛等功效。八角作为香辛料在中国使用了数百年。 其可用作增香矫味和调制卤汤，深受消费者喜爱，被称为饮食行 业的大料【1-3].八角整粒可用于烹饪调味，粉状可用于肉类制 品等，为“五香粉”的主要原料，有去腥、防腐、杀菌的作用H]。 本实验采用水蒸汽蒸惚法提取八角果实的挥发油，采用气相 色谱一质谱联用技术(GC-MS)对八角挥发油的化学成分进行鉴定 分析，探讨了八角挥发油对食品和环境中常见的细菌和霉菌的抑 制作用，为促进八角的开发与利用奠定基础。 1材料与方法 1?1材料 1?1?1原材料 八角，大茴香脑(纯度299%)均为广西金秀香精香料有限公 司产品。 1. 2菌种 大肠杆菌(Escherichia cold,枯草芽孑包杆 (Bac订lussubtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococusaureus)、 黑曲霉(Aspergillus niger) 黄曲霉(As—pergillus flavus) 桔青霉(Penic订lium ci tri num),由广西工学院生物与化学