情境四酒店宴会服务.ppt

实训练习 标准与评价： 标准：能够熟练掌握酒店中西宴会服务的标准与操作流程。 评价： 阐述表达能力评价； 中西餐宴会服务操作规范程度评价； 中西餐宴会服务水平评价。 * 　 4.上牛排等肉菜时，应将菜肴横向对着客人放，配菜自左至右按白、绿、红顺序摆好。主菜后的色拉要立即跟汁，色拉盘放在客人左侧。 　　 5.上点心时，喜喝酒的客人多要上乳酪，女客则多要甜点心，不要干点心。上乳酪应先出示一下，征求客人意见。 　　 6.收去盐、胡椒瓶，上糖缸、淡奶壶，上咖啡杯、咖啡匙，为客人斟上咖啡或茶，送上牙签。 　　 7.结束收台工作与中餐宴会相同。 四、西餐宴会服务程序 　　 （一）宴会的场地布置 　　 宴会的接待规格较高，形式较为隆重，中餐的宴会多使用大圆桌，由于宴会的人数较多所以就存在场地的布置问题，应该根据餐厅的形状和大小以及赴宴的人数多少安排场地，桌与桌之间的距离以方便服务人员服务为宜。 五、中餐宴会摆台 　　 主桌应该位于面向餐厅正门的位置，可以纵观整个餐厅或者宴会厅。一定要将主宾入席和退席的线路设为主行道，因该比其他的通道宽一些。不同的桌数的布局方法有所区别，但一定要做到台布铺置一条线，桌腿一条线，花瓶一条线，主桌突出，各桌相互照应。 五、中餐宴会摆台