在雪菜罐头生产中的应用-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! !##$在雪菜罐头生产中的应用 % % ! 毕士川 石建高 钟文珠 （中国水产科学研究院东海水产研究所，上海， ）（上海梅林泰康食品有限公司，上海， ） % !’ ! !’ 摘 要 为了保证雪菜罐头的产品质量，使其符合()* 的要求，文中将+*,,-应用于雪菜罐头 的生产，对生产过程中的每个环节可能造成的潜在危害进行分析，以确定影响产品质量的关键控 制点，并针对每一个,,-点制定出相应的预防措施。建立安全监控制度，将生产过程可能存在的 潜在危害因素降低到最低程度，以保证产品的质量。 关键词 雪菜罐头， ，应用，食品安全 +*,,- 雪菜罐头为我国六大出口罐头产品之一， % 雪菜罐头生产的危害控制 产品远销东南亚和欧美等国，深受广大消费者 ［］ 喜爱% 。我国从事雪菜罐头加工的企业很多， %1% 工艺流程 但目前对其进行+*,,-的应用研究国内尚未 雪菜挑选 切去菜叶 清洗 切段 检查 ! ! ! ! ! 见有报道。所以从食品安全卫生角度去研究分 配汤 ［］ 析雪菜罐头产品中潜在危害和关键控制点是很 装罐 预封 封口 杀菌 冷却 包装 成品% ! ! ! ! ! ! 有必要的，它对提高我国食品总体质量水平，保 %’ 雪菜罐头产品危害分析工作单 证食品安全，迎接加入./0后与国际市场接 ［ ］ 如表 所示 %! 。 % 轨有着重要的意义。 表 雪菜罐头产品危害分析工作单 % 潜在食品安 是关键控制 识别本工序被引入、 能用于危害的预防 加工步骤 全危害是否显 对第三栏判定依据 点吗？ 控制或增加的潜在危害 措施是什么？ 著？（是／否）