肠粉地制做.doc

袈肠粉的制作 薃一、肠粉的介绍 薃肠粉又叫布拉 蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在 广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到 五星级的高级酒店，几乎都有供应。 衿 莆关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是 抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是 乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣 纪晓岚的蛊惑，专门拐去 粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来 粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！ 薆 蚃二、肠粉酱汁的制作 芀 肈酱汁配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水 莅一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。 螃 蚁一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。 蒆 肄三、制作肠粉的机器 袃 袈　 广东穗华牌 拉肠粉河粉多用机（全自动 拉肠粉机、蒸汽式 拉肠粉机）开创了机械化、自动化生产拉肠粉的新纪元。穗华牌 拉肠粉机价格实惠，购买 拉肠粉机器设备，免费现场培训肠粉的做法、肠粉制作、肠粉加工等肠粉生产工艺与技术，让投资者轻松创业。 芈　　该设备畅销全国，并远销泰国、新加坡、马来西亚等国家和地区。该机具有以下性能特点： 袃　　1、采用高级不锈钢制造，造型美观、经久耐用。 羃　　2、采用直热式加温装置，高效节能，有效降低生产成本。 艿　　3、一机多用，除可生产拉肠粉外，还可生产河粉、粉皮等。 羆 芆 莃广东穗华机械设备有限公司总部地址： 羀广州市天河区中山大道491号 螈工作手机 联系人：林经理 网址：