关于我国食品安全现状与食品质量管理问题的思考.pdfVIP

上商学科通讯 第2期 酒店与旅游 关于我国食品安全现状与食品质量管理问题的思考 宫 霞 (上海商学院旅游与食品学院, 上海袁201499) 也摘要页 食品安全问题事关国计民生的发展袁 因此对食品质量安全的管理成为政府和 民众关注的热点遥本文通过分析当前影响我国食品安全的主要因素袁探究了我国食品安全和 食品质量管理存在的问题袁提出了加强我国食品安全及管理的建议和措施遥 也关键词页 食品安全 食品质量管理 因素 建议 食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题, 不 1.1.1 生物危害 仅直接关系人类的健康, 而且还严重影响着经济和 在食品生产过程中所面对的生物尧化学和物理 社会的发展遥1984年中国政府向全世界宣布已经基 三大食源性危害中袁以生物危害的分析及控制较为 本解决了温饱问题遥 这标志着我国食品安全开始由 重要遥 由于生物危害具有较大的不确定性袁难以分 数量安全向质量安全的转变遥 自此, 食品数量供给 析袁难以控制遥 在我国微生物造成的食源性疾病问 不再成为中国政府和人民担心焦虑的问题, 然而, 题十分突出遥 据统计, 近年来卫生部每年接到食品 食品质量安全却开始成为中国政府和大众的关注 中毒报告100-200起, 其中大部分是由致病性微生 焦点, 对食品质量安全的管理成效不理想也成为政 物污染引起的[1]遥 比如能引起人中毒的细菌有沙门 府治理的一大顽症遥 近几年, 中国的食品安全问题 氏菌尧致病性大肠杆菌尧金黄色葡萄球菌等,引起人 不断, 从苏丹红事件尧阜阳 大头娃娃奶粉, 到最年 畜共患病的病毒主要有猪水疱病毒尧 狂犬病病毒尧 的三鹿结石宝宝问题奶粉尧 染色问题馒头等事件, 口蹄疫病毒等遥 严重地威胁和影响到了国民的生命与健康, 食品安 1.1.2 化学危害 全已经成为亟需解决的重大民生问题遥 接连不断的 化学污染来源较为复杂袁种类繁多袁主要有三 食品危机, 折射出我国食品业的种种不足遥 因此探 种来源院 究影响我国食品安全的主要因素尧分析我国食品质 渊1冤来自生产尧生活和环境中的污染物袁包括天 量管理现状具有非常重要的理论意义和现实意义袁 然有害化学物质及人工合成有害化学物质遥 渊2冤天 对完善我国食品业的发展有着重要意义遥 然的如河豚鱼毒素尧贝毒素尧组胺等袁以及有害重金 属等曰渊3冤人工合成有害化学物质的如农药尧兽药尧 1 目前影响我国食品安全的主要因素 二噁英等遥 目前影响我国食品安全的主要因素有传统食 随着近年来大量农药尧 除草剂的应用, 残余农 品安全危害因素和非传统的食品危害因素遥 药对食品的影响在我国是最为严重遥 食品工业中的 1.1 传统的食品危害因素 一个重要角色要要要食品添加剂如果超量使用则会 传统的食品危害因素有生物危害尧化学危害和 致癌, 破坏人体的新陈代谢遥 在食品的生产尧加工尧 物理危害遥 储存尧 分配和制作过程中, 由环境造成的食品再污 染安全问题也很多, 也会对消费者的健康带来或大 作者简介院宫霞袁旅游与食品学院教授遥 或小的伤害遥 上海商学院 48 2012年12月