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郑州旅游职业学院 毕业设计( 论文) 题目: 富贵宴 题目: 富贵宴 ―― MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc [单击填写副题,若无则删除本行] 姓 姓 名： MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc [单击填写] 学 号： MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc [单击] 年 级： 10烹饪一班 系 别： 旅游商贸系 专 业： 烹饪工艺与营养 指导教师： MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc [单击填写] 年月日 郑州旅游职业学院毕业设计（论文） - PAGE 6 - 毕业设计（论文）诚信声明书 本人声明：本人所提交的毕业论文《富贵宴 》是本人在指导教师指导下独立研究、写作的成果，论文中所引用他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中加以说明；有关教师、同学和其他人员对本文的写作、修订提出过并为我在论文中加以采纳的意见、建议，均已在我的致谢辞中加以说明并深致谢意。 本论文和资料若有不实之处，本人承担一切相关责任。 论文作者： （签字） 时间： 年 月 日 指导教师已阅： （签字） 时间： 年 月 日 系 部 主 任： （签字） 时间： 年 月 日  富贵宴 一、筵席简要介绍（四号黑体，1.5倍行距，段前1行）： 正文内容：×××××××××××××（小四号宋体，1.3倍行距，段前、段后均为0行，下同） 本宴席是以富贵命名，突出菜肴的高档。采用较高档原料制作，肉类和蔬菜的合理搭配，菜肴中蛋白质互补，提高蛋白质的利用率，色彩的冷暖色搭配，给人眼前一亮的感觉，菜品成型规格和器具的巧妙配合，香味浓郁，色彩鲜艳，刀工精细，RNI满足绝大数个体需要的摄入水平。强调五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充原则。在宴席里肉类，水果，蔬菜的完美结合。呈现出高档，健康，营养的特色。 二、筵席制作人员组成及分工： 热菜：刘亚锋 田洁婷 凉菜：周林川 周琦 面点：李康 徐祎 尹垠 主食：李康 徐祎 汤羹：刘亚锋 李俊梅 三、筵席设计： 1、筵席设计理念 本宴席属于中高档宴席，依据《中国居民膳食宝塔》的规定，采取少盐，少油，荤素搭配，蛋白质互补原则，制作的一组宴席，它适用广泛，可用来祝贺，宴请。可代表高贵的身份，给宴请者带来面子上的满足，菜肴色彩搭配合理，给人以视觉上的享受，提高人的食欲，味道清淡，原味浓厚，主配料成型规格相称，和器具完美结合，充分突出菜品高贵典雅的风格。 2、食谱设计配膳原则 （1荤素搭配：菜肴中一道菜原料是南瓜排骨，就是采用了荤素搭配的原则，南瓜中含有丰富的维生素、其中胡萝卜素最高，排骨中含有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质。畜禽肉的营养价值较高，还有多种赖氨酸，二者一起食用，可充分发挥营养价值。 （2 色彩搭配：本桌菜品的色泽明朗，给人以美轮美奂的感觉，每个菜肴都有自己的特色，属于自己的颜色，颜色表露每个菜品的质感，金黄色，翠绿色，亮红色，纯白色，酱红色。代表不同的营养成份，白色润肺，黄色益脾胃，红色补心，绿色养肝，黑色补肾。纯白汤羹用玫瑰花点缀，给人清新淡雅的感觉，紫气东来的淡紫色给人一种梦幻般的意境，整组宴席就像一幅彩色画卷，让人不忍下筷。 3、营养配膳的整体配合 （1菜品多用菌类，菌藻类食物可提供丰富营养素，有很大保健作用。蘑菇，香菇中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用，香菇中所含嘌呤，可抑制体内胆固醇的形成，促进胆固醇的排泄和分解。 （2肉类、水果蔬菜。肉类的营养价值较高，含有多种氨基酸，蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质。水果的合理运用，水果中含丰富的维生素和矿物质，蔬菜，绿色蔬菜和橙色蔬菜维生素含最为丰富。特别是胡萝卜素较高。大蒜、洋葱含硒最高。一起食用相互补充。更好的为人体吸收。 四、筵席菜谱： 1、设计（例如） 组别 菜品 原料 制法 造型 色泽 口味 冷菜 紫气东来 紫包菜 拌 丝 紫色 咸酸 冷菜 腰缠万贯 腰果 炸收 块 金黄 香甜 冷菜 蘸汁牛肉 牛肉 卤 片 褐色 酱香 冷菜 飞黄腾达 小黄鱼 炸 块 金黄 鲜香 冷菜 青龙御珠 青瓜 红樱果 浇汁 蓑衣花刀 红 绿 蒜香 冷菜 海米拌芹 芹黄 海米 凉拌 段 白 绿 咸鲜 热菜 满园春色 山药 黑木耳 热炒 段 片 黑 白